李連貴熏肉大餅鋪是吉林省的百年名店。清光緒二十二年,李連貴從河北省灤縣柳莊逃荒來(lái)到四平市買(mǎi)賣(mài)街(今梨樹(shù)縣)落戶。同年冬天,他開(kāi)了個(gè)燒餅鋪。開(kāi)業(yè)的第三年春,有位雙目失明的老人領(lǐng)一小女孩沿街賣(mài)唱,被警察打傷。李連貴見(jiàn)義勇為,將老人背至家中精心調(diào)治,老人傷愈后出于感激,將祖傅熏肉秘方授于李連貴。經(jīng)反復(fù)試驗(yàn),李連貴按秘方配制出了醇香別致的熏肉。他還走訪了梨尉、四平十余家飯店,對(duì)餅類(lèi)食品逐一品嘗,終于摸索出了一套制作方法,用煮肉的老湯油和面、烙餅,從和面到下劑、開(kāi)片、烙餅,各道工序均有嚴(yán)格程序。1924年,其子李堯遷居四平,子繼父業(yè)。并改進(jìn)了熏肉的烹調(diào)配方,以丁香、桂皮、肉叩、紫叩、砂仁等六味中藥為主要香料,突出了香味。使熏肉具有增食欲、健胃脾、助消化等藥膳功能,形成了特殊風(fēng)味。顧客譽(yù)其熏肉為:“皮肉棕紅,耐腐力強(qiáng),肥而不膩,瘦而不柴,松軟濃香,沁入胃脾,日食夜隔,尚有余香”。由于粉質(zhì)精細(xì),工藝合理,火候適度,烙出的大餅金黃,香酥可口。顧客贊其大餅為,“層層分離,外焦里嫩,焦而不硬,嫩而不粘”。其餅層綿薄如紙,扯來(lái)一張放于紙上,字跡隔餅可見(jiàn)。1958年和1959年,鄧小平和陳云同志先后來(lái)四平視察工作時(shí),都稱(chēng)贊李連貴熏肉大餅“別具風(fēng)味”。1982年,李連貴熏肉大餅被吉林省評(píng)為“優(yōu)質(zhì)風(fēng)味產(chǎn)品”。
原文載《吉林日?qǐng)?bào)》1986年10月14日【海內(nèi)外專(zhuān)版】
(姜維芳) |
