（二○○八年五月十七日）
李 鷗
沈陽(yáng)地區(qū)有句順口溜：“李連貴的熏肉就大餅，越吃越有味；李連貴的大餅卷熏肉，越吃越?jīng)]夠�！倍蜿�(yáng)的李連貴熏肉大餅，是從吉林省四平市傳過去的。
在四平，凡接待外地賓朋用宴，總少不了“李連貴熏肉大餅”。李連貴熏肉大餅已經(jīng)成為四平接待貴賓的必須美食。
提起李連貴熏肉大餅，四平人總要自豪地說：李連貴熏肉大餅是中華名小吃；李連貴熏肉大餅誕生在四平市梨樹縣；李連貴熏肉大餅的正宗老店在四平。
四平人在請(qǐng)客人吃李連貴熏肉大餅時(shí)，總會(huì)滔滔不絕講述關(guān)于李連貴熏肉大餅的許多故事。
一、高層領(lǐng)導(dǎo)贊不絕口
四平流傳著一則關(guān)于鄧小平、李鵬、吳儀三位領(lǐng)導(dǎo)人評(píng)價(jià)李連貴熏肉大餅說了三句話的故事。話說當(dāng)年鄧小平來四平，吃了李連貴大餅，陪同的干部請(qǐng)鄧小平說句對(duì)李連貴熏肉大餅評(píng)價(jià)的話，小平同志說：“好吃�！焙髞砝铢i來四平，當(dāng)?shù)馗刹恳舱?qǐng)李鵬吃李連貴熏肉大餅，并介紹說小平同志說過李連貴熏肉大餅好吃，請(qǐng)李鵬也說兩句評(píng)價(jià)的話，李鵬說：“小平同志說得對(duì)，李連貴熏肉大餅好吃�！痹俸髞韰莾x來四平，當(dāng)?shù)馗刹坑窒騾莾x推薦李連貴熏肉大餅，并介紹了小平和李鵬對(duì)李連貴熏肉大餅的評(píng)價(jià)，然后說：“小平同志的評(píng)價(jià)說了一句話，李鵬同志的評(píng)價(jià)說了兩句話，請(qǐng)吳儀同志說三句話評(píng)價(jià)一下�！眳莾x說：“我說話超不過小平同志和李鵬同志，小平同志和李鵬同志說得真對(duì)，李連貴熏肉大餅確實(shí)好吃。”在場(chǎng)的同志認(rèn)真一回味，吳儀雖然謙稱說話不能超過小平同志和李鵬同志，但也確實(shí)是說了三句話。
《吉林省志》載“1958年，中共中央總書記鄧小平視察四平市時(shí)，品嘗李連貴熏肉大餅后贊賞說：‘簡(jiǎn)單，好吃’。”[1]四平李連貴風(fēng)味大酒樓在《李連貴熏肉大餅簡(jiǎn)介》中則載：“1958年9月23日，鄧小平稱贊道：‘經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，簡(jiǎn)單好吃’；1987年6月17日李鵬同志稱贊道：‘真好，名不虛傳。小平喜歡，我也喜歡’”[2]
鄧小平對(duì)李連貴熏肉大餅不僅盛贊其美，而且印象至深。在十年動(dòng)亂期間，四平李連貴熏肉大餅鋪被查封，沈陽(yáng)李連貴熏肉大餅鋪也被砸，李連貴熏肉大餅的牌子不見了，熏肉大餅人們?cè)僖矅L不到了。文革結(jié)束后，鄧小平視察遼寧，問沈陽(yáng)的領(lǐng)導(dǎo)干部：“沈陽(yáng)的李連貴熏肉大餅還開著沒有？”沈陽(yáng)的干部回答：“沒有�！编囆∑讲粷M地說：“遼寧沒肉呀？沈陽(yáng)沒肉呀？連這個(gè)人民歡迎的風(fēng)味食品，你們都給搞沒了？”在鄧小平指示之后，經(jīng)有關(guān)方面加緊籌備，李連貴熏肉大餅終于又重新開業(yè)了。[3]
而據(jù)說吳儀吃過李連貴熏肉大餅之后，當(dāng)即問在場(chǎng)的吉林省領(lǐng)導(dǎo)同志說：“這么好吃的熏肉大餅為什么不推廣到外地不推廣到北京？”在場(chǎng)的同志回答說：“李連貴熏肉大餅在全國(guó)開了很多家連鎖店，北京也有�！迸阃瑓莾x來吉的北京同志說：“對(duì)，北京也有連鎖店，做法和味道都是一樣的�！眳莾x說：“那回北京后你們也去幫我買來吃�！�
鄧小平、李鵬、吳儀品嘗李連貴熏肉大餅的情景我都是聽說，而吉林省副省長(zhǎng)陳偉根酷愛李連貴熏肉大餅的情景我則臨場(chǎng)親睹。2007年11月21日，陳偉根到四平考察，我陪同考察。中午在四平市吉平賓館用餐，李連貴熏肉大餅作為主食在用過菜后才上桌。陳偉根一嘗之下，說：“這么好吃的熏肉大餅怎么放到最后上？應(yīng)當(dāng)一開始就先上。前面吃菜都吃飽了才上這么好吃的大餅，都吃不下了�！标悅ジf著三兩口就將一份熏肉大餅吃完了，又問：“是不是每人就只能吃一份，還能不能再給我上一份？”服務(wù)員又給他再上了一份。他吃完后又一再叮囑，晚飯時(shí)一定要先上熏肉大餅。到了晚餐時(shí)，一開始就先上熏肉大餅，沒想到陳偉根這頓晚餐面對(duì)一桌各種美味菜肴哪樣都不動(dòng)筷，就單單一份接一份吃熏肉大餅，一連吃了四份，還說：“以后我來四平，吃李連貴熏肉大餅就行了，其他都不用準(zhǔn)備了�！�
二、不同吃法各有講究
在四平，人們一般常用兩種李連貴熏肉大餅的吃法請(qǐng)客，但我卻吃過四種吃法。
第一種：大餅夾熏肉。這是最常見的吃法，也是公認(rèn)的最正宗吃法。端上桌的餅是一張烤好的圓餅一切兩半各為半月形，由食用者自己拿起餅，將餅從切口中間分開，將熏肉片、蔥絲、甜面醬塞入餅中，就可食用了。這種餅共七層，是七層薄餅相疊掐邊制成，從切口一層層可以分開，而圓邊則是捏合的，防止食用的時(shí)候肉、蔥、醬漏出。這種吃法的口感同吃北京烤鴨有點(diǎn)相似。
第二種：回鍋烙。這種吃法是由廚師先在后廚將大餅切開，將肉切粒，蔥切丁，拌好醬，塞入餅中，再將餅放入餅鍋中上油加熱至蔥熟，然后裝盤上桌。這回鍋烙吃法又有兩種不同的起源的傳說。
一種起源傳說很平實(shí)，說的是當(dāng)年李連貴一家每天做熏肉、賣熏肉，但自家從來舍不得吃一片好肉片，每天收鋪后，就將賣肉剩下的碎肉末夾到餅里重新烙熱自家食用，后來有熟客建議可以將這種回鍋烙做法變成一個(gè)品種賣，于是后來就變成直接將熏肉切碎專門做回鍋烙這一品種賣了。
另一種起源傳說則很傳奇。據(jù)說有一年冬天，東北大軍閥吳俊升聽說李連貴熏肉大餅好吃，就決定專程登門品嘗，并事先派人先向李連貴打了招呼。李連貴一聽吳大帥要吃熏肉大餅，不敢怠慢，早早就做好熏肉、烙好大餅，等著吳大帥�？墒�，吳大帥左等不來右等不來，一直等到天黑，李連貴以為他不來了，于是就熄火打烊準(zhǔn)備睡覺了。沒想到吳大帥卻乘夜突然而至。李連貴看著已經(jīng)放涼的熏肉和大餅，做新的已經(jīng)來不及了，情急之下，他想反正吳大帥也沒吃過熏肉大餅，分不出原味的是啥樣，于是就將涼熏肉切粒，蔥切丁，拌好醬，塞入餅中，回鍋烙熱，裝盤上桌。吳大帥吃了連聲贊好，開心至極，并說下次還要來吃。吳大帥走后，李連貴重做了份這種回鍋烙過的熏肉大餅嘗了嘗，發(fā)現(xiàn)別俱美味，怪不得吳大帥吃得那么開心。從此以后，李連貴熏肉大餅又增加了“回鍋烙”這一新品種。據(jù)說后來吳大帥每次來吃熏肉大餅，李連貴一直給他上的是回鍋烙。其中原因，有人說是吳大帥只喜歡吃回鍋烙不喜歡吃原味的熏肉大餅，也有人說是李連貴怕吳大帥發(fā)現(xiàn)頭一次吃的回鍋烙是冷肉冷餅回鍋?zhàn)龅亩鴨栕�，所以干脆將錯(cuò)就錯(cuò)一直就給吳大帥吃回鍋烙，從不讓吳大帥知道另有原味的熏肉大餅做法和吃法。
第三種：春餅卷熏肉。這種吃法我是在梨樹縣遇到的。去年我到梨樹縣廣電局考察，午餐時(shí)，上了李連貴熏肉大餅，我一看，熏肉、蔥絲、甜面醬都是常見的，而餅則不是在四平吃過的七層烙餅，而是像北京烤鴨那樣的薄餅。我就問：“這道食品叫什么？”梨樹的同志說：“李連貴熏肉大餅�！蔽艺f：“我在四平吃過很多次李連貴熏肉大餅，都是七層烙餅，或者是回鍋烙，從沒有見過這種單層薄餅。這不是吃北京烤鴨用的小薄餅么？是不是李連貴熏肉大餅的第三種吃法？”梨樹的同志說：“你在四平吃的那種七層烙餅不是正宗的李連貴熏肉大餅的吃法。當(dāng)年李連貴熏肉大餅是在梨樹發(fā)明的。在梨樹時(shí)，李連貴熏肉大餅就是用這種餅包肉吃的。這種餅叫春餅。李連貴熏肉大餅傳到四平以后，四平人改變了做法和吃法，才搞出那種七層烙餅。實(shí)際上四平那種做法和吃法不是正宗的，要吃正宗的李連貴熏肉大餅必須到梨樹來吃我們這種春餅的�！蔽衣犃死鏄淙诉@么一說，回到四平后又問四平人到底梨樹人說得對(duì)不對(duì)，四平人說搞不清，反正大家都知道李連貴熏肉大餅確實(shí)最早是在梨樹發(fā)明的，但現(xiàn)在四平的李連貴熏肉大餅沒有梨樹那種吃法，并且四平這種吃法是申請(qǐng)過專利的品牌。
第四種：燴湯大餅。原先我曾聽說這種吃法是將李連貴大餅切塊，同李連貴熏肉片一同在做肉的湯里煮。據(jù)說這種吃法一般不會(huì)在菜譜上見到，也不會(huì)告訴客人有這種吃法，只有熟客單點(diǎn)店家才給做，由于這種吃法不僅一般人很難見到嘗到，而且還能喝上煮肉的百年老湯，這才真算是李連貴熏肉大餅吃法中最上乘的稀世珍食了。后來，我有機(jī)會(huì)在四平李連貴熏肉大餅?zāi)象w育街店品嘗了一次這種傳說中的“燴湯大餅”，其做法是將大餅切絲，煮在湯里，湯的顏色很淺，口味相當(dāng)清淡，不像是傳說中的用老湯煮出的，倒像是清湯煮餅絲的樣子。食后想來，老湯那么珍貴，照理也不會(huì)輕易用來做燴湯大餅。不過，如果有貴客，說不定例外真用老湯做燴湯大餅也未可知。
三、創(chuàng)制傳說版本各異
四平人每次請(qǐng)客人吃李連貴熏肉大餅，總要介紹李連貴熏肉的做法起源。但我已經(jīng)聽到過三種不同版本的熏肉起源說法，令我至今不敢確定那種版本是真的，或者三種版本都不是真的。
第一種起源傳說：肉塊偶然掉進(jìn)藥鍋成因說。我剛到四平時(shí)，參加各種歡迎宴會(huì)，當(dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)干部都向我介紹說，李連貴熏肉是用多種中草藥用熬制而成，當(dāng)年李連貴發(fā)明熏肉的做法純屬偶然。李連貴原來是從河北逃荒到關(guān)外來的，在梨樹開小藥鋪為生。一年冬天，家里做飯用的一塊肉不小心掉到在一旁熬藥的大鍋里了。由于那時(shí)候李連貴家里很窮，從藥鍋里撈上來的那塊肉舍不得扔，又怕有藥味難以下咽，于是就切成片，糊上醬，摻上蔥絲，用餅夾著吃。原本是為了用醬、蔥絲和餅吃去藥味，沒想到一嘗之下，竟出奇好吃，比以往吃過的肉都好吃。李連貴驚奇之下竟來靈感，之后又在原來的藥鍋里加入更多種中藥不斷嘗試熬肉，逐漸形成了后來傳諸后世的熏肉藥物配方。李連貴在嘗試用藥熬肉的同時(shí)，也將這些肉讓左鄰右舍的鄉(xiāng)親品嘗，結(jié)果大家都覺得好吃，紛紛經(jīng)常請(qǐng)李連貴幫助給自家熬肉。隨著李連貴自家獨(dú)創(chuàng)的熬肉法遠(yuǎn)近聞名，李連貴意識(shí)到，如果將自家藥鋪改成肉餅店會(huì)更賺錢，于是李連貴毅然將停止了藥鋪生意，改為專營(yíng)夾肉大餅生意，并將這種夾肉大餅起名為熏肉大餅。
第二種起源傳說：高品芝遇救感恩傳秘方說。相傳光緒年間，李連貴的家鄉(xiāng)河北灤縣遭遇洪澇災(zāi)害，李連貴一家逃荒到了吉林奉化縣買賣街（今梨樹縣梨樹鎮(zhèn)）落戶，在鄉(xiāng)親們的資助下，租了兩間草房，開起了店名為“興盛厚”的生肉店，后又兼營(yíng)熟肉、吊爐大餅、叉火燒等。有一天天剛蒙蒙亮，梨樹一區(qū)的區(qū)官劉漢帶著幾個(gè)警察和便衣偵緝沿街搜查逃兵，見到一個(gè)小姑娘領(lǐng)著一位雙目失明的老人在街上行走，其中一個(gè)警察見到小姑娘雖然衣衫襤褸，但姿容俊秀，就上前調(diào)戲小姑娘，小姑娘嚇得大聲哭叫，盲老人憤而怒斥警察，遭到警察一頓毒打。老人被打得遍體鱗傷昏厥過去，警察見勢(shì)不妙，趕緊溜走。警察走后，李連貴招呼眾鄉(xiāng)親將奄奄一息的老人抬回家中，包扎傷口，煎湯熬藥，守護(hù)在老人身邊精心照看。翌日清晨，老人才從昏迷中蘇醒過來，知道是李連貴救了自己和小孫女，感動(dòng)得淚流滿面。老人在李連貴家養(yǎng)傷痊愈，臨別時(shí)說：“我叫高品芝，在沈陽(yáng)開中藥鋪，沒想到在這里遇到貴人相救才大難不死。你的恩德我和孫女一輩子也忘不了。我沒什么能答謝你的，只有祖上留下的熏肉秘方送給你，日后定會(huì)派上大用場(chǎng)�！备咂分プ吆�，李連貴趕忙叫二弟李廣思按照老人的秘方抓藥煮肉熏肉，終于研制出風(fēng)味獨(dú)特的熏肉來。這一起源說為四平李連貴風(fēng)味大酒樓以及崔永剛主編的《四平文化史略》和何秀超編著的《話說四平》所采用。
第三種起源傳說：老主顧王中醫(yī)傳秘方說。相傳清道光年間，河北灤縣的李家五兄弟由其父帶領(lǐng)逃荒至吉林省梨樹縣。為維持生計(jì)，李老爹在梨樹縣開了個(gè)雜貨鋪，人稱“李草房”。幾年后，李老爹去世，年方15歲的老大李連貴便開始頂門立戶，支撐家業(yè)。李連貴關(guān)閉了“李草房”，開辦了一個(gè)“興盛厚”醬肉鋪。為爭(zhēng)取更多的顧客，李連貴自己養(yǎng)豬，當(dāng)豬長(zhǎng)到156斤時(shí)就被宰殺，然后精選前槽、腰排和硬肋等部位的肉制成醬肉。由于李連貴醬肉味道鮮美、干凈便宜，所以顧客一天比一天增多，生意也就越來越興隆。有一天，一位人稱王中醫(yī)的老主顧一大早就到了李連貴的醬肉鋪，他既沒有打酒，也沒有買肉，而是把李連貴叫到后堂，把他們家祖?zhèn)鞯呐渲品枷闳饬系拿胤絺鹘o了李連貴。李連貴按照老中醫(yī)的秘方，煮肉時(shí)，把經(jīng)過粉碎了的二三十味香草藥投入鍋內(nèi)，肉熟出鍋后，又加以熏制，色澤就變得金黃，濃香撲鼻，色味俱全。[4]
四、連貴身世撲溯迷離
李連貴熏肉大餅的創(chuàng)制者是李連貴，這一點(diǎn)是世所公認(rèn)的。但李連貴的身世生平，迄今有多種傳說版本。
關(guān)于李連貴的姓名、籍貫和出生地，說法比較一致。李連貴，又名李廣忠，乳名連貴，取吉祥富貴之意。李連貴出生于祖籍地河北省灤縣柳莊，后因家鄉(xiāng)遭災(zāi)舉家逃荒到吉林梨樹。而據(jù)四平李連貴風(fēng)味大酒樓總經(jīng)理溫亞龍稱，李連貴的父親叫李智，于1907年河北省灤縣柳莊遭災(zāi)后即病逝。
關(guān)于李連貴的生辰，有兩種說法�！端钠轿幕仿浴份d其“1887年6月12日生人”[5]，四平李連貴風(fēng)味大酒樓亦采此說[6]。而沈陽(yáng)的李連貴后人則傳說李連貴熏肉大餅由李連貴創(chuàng)制于1842年，按此說法則其生辰應(yīng)遠(yuǎn)早于四平方面所說的1887年。
關(guān)于李連貴的卒年，也有分歧。四平李連貴風(fēng)味大酒樓稱“1940年，李連貴因腦溢血病逝”[7]。《四平市志》稱“1940年，李連貴因腦溢血溘逝通遼”[8]而《吉林省志》稱“1924年李連貴病故”[9]。在遼寧也稱“在1924年，李連貴就已辭世”[10]。
關(guān)于李連貴的壽享，曾有媒體稱“李連貴在49歲那年終成眷屬。婚后三年，李連貴無(wú)子嗣。按照傳統(tǒng)習(xí)俗，1939年李連貴的二弟將自己的長(zhǎng)子李堯過繼給他。一年后，李連貴患腦溢血病逝”[11]，按此計(jì)李連貴享年53歲�！端钠轿幕仿浴穭t確稱其“享年五十四歲（1887年～1940年）”[12]。若按《吉林省志》所載“清代光緒二十年（1894年），河北省灤縣人李連貴兄弟5人逃荒到吉林奉化縣買賣街（今梨樹縣梨樹鎮(zhèn)）落戶。……1924年李連貴病故”[13]，按李連貴到梨樹時(shí)為15歲至20歲之間計(jì)，則李連貴壽享為45歲至50歲之間。若按沈陽(yáng)李連貴后人所開的李連貴熏肉大餅店所稱李連貴熏肉大餅由李連貴創(chuàng)制于1842年，若按李連貴1924年病故計(jì)，則李連貴壽享為82歲至87歲之間；若按李連貴1940年病故計(jì)，則李連貴壽享為98歲至103歲之間。
關(guān)于李連貴逃荒到梨樹的時(shí)間，更有多種說法�！都质≈尽穫鳛榍骞饩w二十年（1894年）[14]。四平李連貴風(fēng)味大酒樓在其網(wǎng)站上卻有“1907年，李廣忠攜母親、弟弟逃荒來到四平市梨樹縣落戶”[15]、“1908年春，李連貴逃荒到梨樹縣城”[16]兩種不同說法。另又有一說為李連貴于1908年初冬到達(dá)梨樹[17]。在遼寧，則“相傳清道光年間，河北灤縣的李家五兄弟由其父帶領(lǐng)逃荒至吉林省梨樹縣”[18]，按此說年代就很早了。
關(guān)于李連貴創(chuàng)制獨(dú)特熏肉的時(shí)間，我看到了至少有四種說法：
1、沈陽(yáng)李連貴后人所開的李連貴熏肉大餅店中載為李連貴熏肉大餅由李連貴創(chuàng)制于1842年。
2、四平李連貴風(fēng)味大酒樓則在其網(wǎng)站上稱李連貴“1910年春得到老中醫(yī)的祖?zhèn)餮饷胤�，研制出風(fēng)味獨(dú)特、富有傳奇色彩的熏肉大餅。從此正式掛牌為‘李連貴熏肉大餅鋪’�！盵19]
3、《四平文化史略》稱李連貴1908年冬起在梨樹開燒餅鋪，在店鋪開業(yè)的第三年春天因救了個(gè)盲老人得到盲老人所授祖?zhèn)餮饷胤蕉瞥鰟e有風(fēng)味的熏肉[20]，按此，則李連貴熏肉始創(chuàng)于1911年。
4、在由李連貴第三代技術(shù)傳人王開禎所開的四平市鐵西區(qū)李連貴熏肉大餅?zāi)象w育街店，其大堂墻上《中國(guó)四平李連貴熏肉大餅簡(jiǎn)介》上稱：“四平李連貴熏肉大餅，為河北省灤縣柳莊人李連貴于1908年11月22日在四平市梨樹縣首創(chuàng)”。這一說法將具體日子都考證得至真至切了。
李連貴在通遼開過店么？《四平市志》載：“李堯的伯父李廣忠（乳名連貴）是地方名特風(fēng)味食品‘李連貴大餅熏肉’創(chuàng)始人。壯年無(wú)子，李廣恩將其子李堯過繼給長(zhǎng)兄李連貴為子。李堯從少年時(shí)代即隨養(yǎng)父學(xué)習(xí)制做大餅、熏肉的技藝。因其聰穎過人，勤學(xué)好問，深得養(yǎng)父寵愛，悉心傳授，使李堯成為‘李連貴大餅熏肉’的第一代傳人。李家父子既善于研究技藝，又頗諳經(jīng)商之道。1936年至1940年，他們?cè)谕ㄟ|開業(yè)時(shí)，因蒙族人口居多，喜食牛羊肉，以豬肉為特點(diǎn)的熏肉大餅經(jīng)營(yíng)狀況不佳。李堯隨同養(yǎng)父遍訪通遼燒餅鋪，博采眾長(zhǎng)，潛心研制，每種燒餅的配料、制法均揉進(jìn)自家精華，并增加麻餅，糖酥、佛手、火勺等花樣品種，色味俱佳，成為通遼飲食行業(yè)的搶手貨。李連貴父子用獨(dú)特的配方制做的元宵也超群出眾，技蓋同行，每次上市均被搶購(gòu)一空。1940年，李連貴因腦溢血溘逝通遼�！盵21]《四平文化史略》載：“偽滿康德三年（1936年）夏，李連貴受兩個(gè)朋友的熱心邀請(qǐng)，只身來到通遼。在朋友的幫助下，他在那里成了家。由于通遼蒙族人居多，豬肉很少，不具備建立熏肉大餅鋪的條件，他吸收通遼幾家燒餅鋪的長(zhǎng)處，創(chuàng)造了十幾種燒餅，每種燒餅配料方法都具有獨(dú)到之處，如麻醬、糖酥、油酥、佛手、火勺等花樣繁多，而且都有獨(dú)特的風(fēng)味，成了通遼街里經(jīng)濟(jì)食品的熱門貨。李連貴用特殊配方制作的‘元宵’也高人一頭，每次上市都被一搶而空。偽滿康德七年（1940年），李連貴在通遼落腳已經(jīng)五年多了。有一天，李連貴正在案上做活，突然頭痛，當(dāng)即不省人事，昏厥于地。經(jīng)醫(yī)院診為腦溢血，經(jīng)多方搶救無(wú)效，溘然長(zhǎng)逝，享年五十四歲�！盵22]而若按《吉林省志》載“1924年李連貴病故”，則李連貴不可能在1936年至1940年間還到通遼定居開店。
五、李堯繼業(yè)眾說紛紜
李堯（1904～1979）是李連貴之弟李廣恩的兒子，因李連貴壯年無(wú)子，李廣恩將其子李堯過繼給長(zhǎng)兄李連貴為子。李堯后來成為李連貴熏肉大餅技藝傳承中承上啟下、推陳出新的關(guān)鍵人物。而關(guān)于李堯承其父藝的經(jīng)過，也有多種傳說。
《四平市志》載：“李堯的伯父李廣忠（乳名連貴）是地方名特風(fēng)味食品‘李連貴大餅熏肉’創(chuàng)始人。壯年無(wú)子，李廣恩將其子李堯過繼給長(zhǎng)兄李連貴為子。李堯從少年時(shí)代即隨養(yǎng)父學(xué)習(xí)制做大餅、熏肉的技藝。因其聰穎過人，勤學(xué)好問，深得養(yǎng)父寵愛，悉心傳授，使李堯成為‘李連貴大餅熏肉’的第一代傳人。李家父子既善于研究技藝，又頗諳經(jīng)商之道。1936年至1940年，他們?cè)谕ㄟ|開業(yè)時(shí)，因蒙族人口居多，喜食牛羊肉，以豬肉為特點(diǎn)的熏肉大餅經(jīng)營(yíng)狀況不佳。李堯隨同養(yǎng)父遍訪通遼燒餅鋪，博采眾長(zhǎng)，潛心研制，每種燒餅的配料、制法均揉進(jìn)自家精華，并增加麻餅，糖酥、佛手、火勺等花樣品種，色味俱佳，成為通遼飲食行業(yè)的搶手貨。李連貴父子用獨(dú)特的配方制做的元宵也超群出眾，技蓋同行，每次上市均被搶購(gòu)一空。1940年，李連貴因腦溢血溘逝通遼。翌年，李堯返回梨樹，回到其生父李廣恩身邊。廣恩自忖李家大餅熏肉聲譽(yù)日高，且人丁興旺，應(yīng)到外地辟建分號(hào)，一則擴(kuò)大影響，二則增收創(chuàng)益，遂命李堯偕堂弟李英于1941年來到四平，在道東北市場(chǎng)租5間門市房，成立李連貴熏肉大餅鋪。”[23]
《遼河平原的民俗與旅游》則稱“李連貴去世時(shí)，把當(dāng)年老中醫(yī)的秘方傳給了二弟李廣恩，李廣恩后來又把秘方傳給了他的三弟和李連貴的兒子李堯。李堯到四平后子繼父業(yè)開起了李連貴熏肉大餅店。他在其父原來的基礎(chǔ)上又作了改進(jìn)，減去了許多香料，只留下以調(diào)香味和助消化的丁香、紫叩、砂仁、肉叩、肉佳、桂子、白芷、山奈等幾味主藥和大料、花椒、茴香、鮮姜、鹽、糖等一些輔料，雖說操作簡(jiǎn)單些，可風(fēng)味不減。熏肉大餅店每日顧客盈門，熱鬧非常�！盵24]
《吉林省志》載：“1924年李連貴病故，其子李堯繼承父業(yè)，1937年遷居四平市道東北市場(chǎng)，專營(yíng)熏肉大餅，店名‘興盛厚’，大門兩側(cè)懸掛‘李連貴熏肉’、‘大餅稀粥鋪’，以示祖?zhèn)�。李堯又求教于名中醫(yī)，對(duì)煮肉的輔料配方進(jìn)一步調(diào)整改進(jìn)，以丁香、紫蔻、肉蔻、砂仁、肉桂五味中藥為主要香料，輔以花椒、八角、鮮姜等，制出的熏肉，不僅色澤棕紅，肉味更加馨香純正，食之肥而不膩，瘦而不柴，余味悠長(zhǎng)，且有抑菌、開胃、健脾、行氣、寬中、助消化等藥膳功能�！盵25]
《民主與法制》雜志曾有文章稱“李連貴在49歲那年終成眷屬�；楹笕辏钸B貴無(wú)子嗣。按照傳統(tǒng)習(xí)俗，1939年李連貴的二弟將自己的長(zhǎng)子李堯過繼給他。一年后，李連貴患腦溢血病逝”[26]。
《四平文化史略》稱“李連貴得到秘方之后，如獲至寶，決心研究出獨(dú)具風(fēng)味的熏肉來。經(jīng)過精心研究，多次實(shí)驗(yàn)，終于按方配料，熏出獨(dú)具芳香，別有風(fēng)味的熏肉。這種熏肉一經(jīng)銷售，立即轟動(dòng)了買賣街。消息不脛而走，百里方圓家喻戶曉。熏肉出名了，但是李連貴并不滿足，他又在主食——大餅動(dòng)腦筋，于是李連貴先后走訪了梨樹、四平出名的十幾家飯店，品嘗了各有特色的餅類食品�；氐旰蟾鐜讉�(gè)反復(fù)研究，反復(fù)試用，終于摸索出一個(gè)新的制作方法：用煮肉的老湯油和面，烙餅，并且從和面到下劑、開片、烙餅，都制定了嚴(yán)格的作業(yè)程序�！捎诘苄滞膮f(xié)力，多年苦心經(jīng)營(yíng)，生意十分興隆。這時(shí)，老二李廣恩在經(jīng)營(yíng)買賣上已經(jīng)是個(gè)成熟的掌柜，料理店務(wù)井井有條，老三廣志、老四廣居、老五廣德，都能熟練掌握熏肉大餅的制作技術(shù)。此時(shí)，李母紀(jì)艷已經(jīng)過世一年多了，由李連貴做主，給四個(gè)弟弟都先后成了親。并且擴(kuò)建了店鋪，修建了住宅。偽滿康德三年（1936年）夏，李連貴受兩個(gè)朋友的熱心邀請(qǐng)，只身來到通遼。在朋友的幫助下，他在那里成了家�！�1941年，即李連貴去世的第二年，李連貴的過子（因李連貴無(wú)子，老二李廣恩將兒子李堯過繼李連貴）從通遼回到梨樹李廣恩身邊。李廣恩看到自家買賣的聲譽(yù)越來越好，四股弟兄的孩子也都逐年長(zhǎng)大，救產(chǎn)生到外地建立分號(hào)的想法，于是就在四平道東北市場(chǎng)，租了五間門面的大瓦房，由李連貴的過子李堯和李廣恩的侄子李英，帶著一部分老湯，建立了四平市李連貴熏肉大餅鋪�！盵27]
還有傳說稱：李連貴熏肉大餅名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，自然引起了同行的嫉妒。他們不僅千方百計(jì)地向李討弄配方，還時(shí)不時(shí)對(duì)該店大打出手。由于李連貴守口如瓶，每次都在夜深人靜時(shí)緊閉門窗，獨(dú)自一人配料調(diào)劑，因此配方只字沒漏，就連其兄弟也不知其中奧秘。1924年李連貴病故時(shí)，才把配方傳給了二弟李廣恩，并由他當(dāng)家作主。1940年，在李廣恩主持下李家分了家。李連貴的兒子李堯攜帶分得的家產(chǎn)和三桶老湯搬往四平。臨行前，李廣恩才把配方傳給了李堯。沒想到此事被李堯的三叔知道了，不依不饒也要討要。沒辦法，李廣恩只好也把這配方傳給了三弟。李堯來到四平后，承繼父業(yè)又開起了李連貴熏肉大餅店。[28]
比較上述傳說，第一，關(guān)于李堯承其父藝的過程有直接與間接之異說。《四平市志》稱“李堯從少年時(shí)代即隨養(yǎng)父學(xué)習(xí)制做大餅、熏肉的技藝�！畹灭B(yǎng)父寵愛，悉心傳授，使李堯成為‘李連貴大餅熏肉’的第一代傳人”，按此說李堯是自幼緊隨李連貴學(xué)做大餅、熏肉技藝并得李連貴親傳絕藝。而按《遼河平原的民俗與旅游》所稱“李連貴去世時(shí)，把當(dāng)年老中醫(yī)的秘方傳給了二弟李廣恩，李廣恩后來又把秘方傳給了他的三弟和李連貴的兒子李堯”，則李連貴并無(wú)意將其絕藝傳子，而是傳弟，從師承角度說，李連貴的傳人是李堯生父李廣恩，李堯則實(shí)際上是李連貴之弟李廣恩的傳人。第二，李堯到底有沒有直接緊隨李連貴學(xué)做過大餅、熏肉？各種傳說之間差異極大。第三，李堯后來所制李連貴熏肉的配方還是李連貴原來的配方么？這也頗具懸念。
而李堯身世中最具懸念的還是他何時(shí)到四平開店經(jīng)營(yíng)李連貴熏肉大餅，因?yàn)檫@一時(shí)間關(guān)系到四平李連貴熏肉大餅的起始年代。史料所載的時(shí)間有三：
1、《四平市志•李堯傳》載：“李堯偕堂弟李英于1941年來到四平，在道東北市場(chǎng)租5間門市房，成立李連貴熏肉大餅鋪�！盵29]
2、《吉林省志》載：李堯“1937年遷居四平市道東北市場(chǎng)”。[30]
3、《四平市志•商業(yè)卷》載：“四平李連貴熏肉大餅鋪開業(yè)年份為1924年。”[31]
至于哪個(gè)年代方為確切，怕已難考證了。
六、百年老店輾轉(zhuǎn)變遷
李連貴熏肉大餅店百年輾轉(zhuǎn)，經(jīng)歷過幾多變遷？根據(jù)有關(guān)資料，情況大致如下：
前清末年，李連貴一家逃荒到奉化買賣街（現(xiàn)吉林省四平市梨樹縣），租草房開店。起初的店主及店名有兩種傳說，一說最早由李連貴的父親李老爹所開，叫“李草房”，是個(gè)雜貨鋪，幾年后李老爹去世，年方15歲的老大李連貴頂門立戶經(jīng)營(yíng)“李草房”，后來關(guān)閉雜貨鋪，改為經(jīng)營(yíng)醬肉，并將鋪名改為“興盛厚”。另一說開始就是“興盛厚”，先是生肉店，后改為買熟肉及各種燒餅。李連貴在經(jīng)營(yíng)梨樹“興盛厚”期間創(chuàng)制熏肉大餅。
后來，李連貴將梨樹“興盛厚”留給弟弟李廣恩經(jīng)營(yíng)，自己則到通遼發(fā)展，最終轉(zhuǎn)向在通遼開燒餅鋪。
李連貴去世后，其過子李堯到四平道東北市場(chǎng)開家傳熏肉大餅鋪，店名“興盛厚”，大門兩側(cè)懸掛“李連貴熏肉”、“大餅稀粥鋪”一對(duì)牌匾。
1947年，李堯?qū)⑺钠健芭d盛厚”改名為“李連貴大餅鋪”。
1950年，李堯的次子李春生又到沈陽(yáng)中街廣生堂胡同開設(shè)“李連貴大餅鋪”分店。
1956年，李堯主動(dòng)申請(qǐng)將四平“李連貴大餅鋪”實(shí)行公私合營(yíng)，改店名為“合營(yíng)李連貴大餅鋪”。合營(yíng)后將道東北市場(chǎng)原老店改名為“合營(yíng)李連貴大餅鋪分店”，另在火車站前新設(shè)“合營(yíng)李連貴大餅鋪國(guó)營(yíng)店”一處作為總店。
1966年“文化大革命”開始，四平兩處李連貴大餅鋪均被查封。道東的“合營(yíng)李連貴大餅鋪分店”改稱“勝利大餅鋪”�；疖囌厩暗摹昂蠣I(yíng)李連貴大餅鋪國(guó)營(yíng)店”改稱“新立大餅鋪”。李春生在沈陽(yáng)的李連貴大餅鋪也在文革中被砸。
1970年，“新立大餅鋪”、“勝利大餅鋪”又改名為“四平熏肉大餅鋪”。
1979年4月，李春生在沈陽(yáng)中街的“李連貴熏肉大餅店”重新開張。
1980年，“四平熏肉大餅鋪”改名“李連貴熏肉大餅鋪”，并增加到三處店鋪，分別位于中央西路33號(hào)、鐵西三馬路、鐵東南一緯路。[32]
1986年11月22日，四平火車站前的“李連貴熏肉大餅鋪”5層大樓落成，更名為“李連貴風(fēng)味大酒樓”。[33]
1997年2月8日夜，四平市李連貴風(fēng)味大酒樓因電線老化失火，一樓全部被焚。經(jīng)修復(fù)裝修，一個(gè)月后重新開業(yè)。[34]
2001年5月，沈陽(yáng)“李連貴熏肉大餅店”搬遷至沈河區(qū)正陽(yáng)街，更名為“沈陽(yáng)李連貴熏肉大餅餐飲中心”。
2002年8月，四平市實(shí)行統(tǒng)一規(guī)劃，將鐵西區(qū)火車站前的李連貴風(fēng)味大酒樓動(dòng)遷，2000多平方米的營(yíng)業(yè)大樓化為平地。
目前，四平“李連貴風(fēng)味大酒樓”的樓牌掛在由李堯?qū)O子李玉主營(yíng)的新華北街直營(yíng)店樓上。遍布四平市內(nèi)的其他7家直營(yíng)店則通稱“李連貴熏肉大餅店”。
七、起落沉浮歷盡艱辛
李連貴熏肉大餅及其店鋪在其百年歷史中，曾經(jīng)歷過數(shù)次大的起落，甚至數(shù)度停業(yè)。
第一次輝煌：李連貴創(chuàng)制其獨(dú)特風(fēng)味熏肉大餅之初，很快在梨樹遠(yuǎn)近聞名，生意興隆，李連貴兄弟也因此而得以相繼蓋房置家。之后李連貴到通遼發(fā)展。李連貴在通遼病逝后，李堯又到四平創(chuàng)業(yè)發(fā)展。
第一次低谷：李堯到四平開店早期，雖很快在四平打開了局面，但隨后即因日本兵橫行，同行排擠，商號(hào)難免不遭磨難。后來，由于原料奇缺，不得不停業(yè)，直到1945年熏肉大餅才重新上市。[35]
第二次輝煌：四平解放后，李堯的李連貴熏肉大餅鋪進(jìn)入了最好的發(fā)展時(shí)期。在四平的熏肉大餅生意興隆時(shí)，李堯開始為兩個(gè)兒子的未來發(fā)展進(jìn)行謀劃。李堯決定將四平作為自己夫妻及長(zhǎng)子李春林的安身立命之所，而令次子李春生于1950年到沈陽(yáng)中街廣生堂胡同新開設(shè)了一家李連貴大餅鋪分店，作為李春生今后謀生發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。李春生為保持“李連貴”的信譽(yù)，絕不粗制濫造，采取定額出售的辦法。熏制的肉、餅售盡，立即掛出“今日餅肉售完，請(qǐng)明天再吃”的牌子。不到半年，李春生的李連貴熏肉大餅轟動(dòng)了沈陽(yáng)城。[36]1956年，四平與沈陽(yáng)的李連貴大餅鋪都相繼實(shí)行了公私合營(yíng)。[37]隨后，四平與沈陽(yáng)兩地的李連貴熏肉大餅鋪宛若兩枝艷麗奇葩奪目盛放，并一再受到黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人矚目。60年代初，國(guó)家因自然災(zāi)害等原因出現(xiàn)嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)困難，但李連貴熏肉大餅的經(jīng)營(yíng)仍相對(duì)良好延續(xù)。四平因肉食等原材料緊缺，熏肉大餅遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求，采取憑券供應(yīng)辦法，顧客為獲得餐券，營(yíng)業(yè)前幾小時(shí)即在店門前排隊(duì)等候；后經(jīng)四平市人民委員會(huì)決定實(shí)行“議價(jià)”配套供應(yīng)。[38]1962年，“李連貴大餅”套餐有兩檔，一種為8元標(biāo)準(zhǔn)套餐：每套兩張餅、2兩熏肉、一個(gè)拼盤、一小壺白酒、一碗三鮮湯；另一種為12元高檔套餐：在8元標(biāo)準(zhǔn)套餐基礎(chǔ)上外加一份拼盤。[39]
第二次低谷：1966年“文化大革命”開始，“破四舊”，李連貴大餅鋪的招牌被砸碎，李堯夫婦被揪斗，熏肉大餅隨之消聲匿跡，李堯因病退休。[40]“文化大革命”期間，四平道東、道里的兩處李連貴大餅鋪均被查封。道東的改稱勝利大餅鋪。道里的改稱新立大餅鋪。餅形也改為長(zhǎng)圓形的普通面食，李連貴熏肉大餅的風(fēng)味蕩然無(wú)存。[41]而李春生在沈陽(yáng)的李連貴熏肉大餅鋪也在文革中被砸。李春生被游街批斗，只能靠偷熬老湯守藏家傳。1970年，在群眾輿論影響下，四平原店門前掛出“四平熏肉大餅鋪”招牌，但熏肉大餅質(zhì)量顯著下降。[42]
中共十一屆三中全會(huì)以后，四平市飲食服務(wù)公司決定恢復(fù)“李連貴熏肉大餅”老字號(hào)。古稀之年的李堯目睹傾注父子兩代人心血的李家風(fēng)味食品又逢盛世，心情激動(dòng)萬(wàn)分。在飲食服務(wù)公司黨政領(lǐng)導(dǎo)派人協(xié)助下，將一生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和李連貴大餅、熏肉制作方法整理成文，傳留后世。1979年1月春節(jié)前某夜，李堯家中因煤煙中毒，搶救無(wú)效不幸去世。[43]
第三次輝煌：1979年4月，沈陽(yáng)中街“李連貴熏肉大餅店”重新開張，恢復(fù)了傳統(tǒng)的操作方法。[44]隨后，四平李連貴熏肉大餅鋪也于1980年重新掛牌開業(yè)，并增加到三處店鋪。李堯的長(zhǎng)子李春林及孫子2人繼承祖業(yè)，使這一傳統(tǒng)風(fēng)味食品在四平重現(xiàn)異彩。1980年，四平李連貴熏肉大餅被吉林省認(rèn)定為“名菜、名點(diǎn)、風(fēng)味品種”，1982年被認(rèn)定為吉林省“優(yōu)質(zhì)風(fēng)味食品”。1983年，四平市三個(gè)“李連貴熏肉大餅鋪”營(yíng)業(yè)點(diǎn)共有職工128人，桌面33張，年生產(chǎn)熏肉12000市斤、大餅35000市斤。[45]1984年，國(guó)家工商局批準(zhǔn)四平市飲食服務(wù)公司的“李連貴牌”商標(biāo)。1986年，近2000平方米的5層四平市李連貴風(fēng)味大酒樓落成啟用。1987年6月17日，時(shí)任國(guó)務(wù)院副總理的李鵬到四平視察工作，品嘗了“李連貴熏肉大餅”，倍加贊賞。在此期間，沈陽(yáng)“李連貴熏肉大餅鋪”也被評(píng)為沈陽(yáng)市明星企業(yè)。[46]李春生被選為沈陽(yáng)市民建副主委、民建省委委員。商業(yè)部和遼寧省政府聯(lián)合授予李春生為國(guó)家級(jí)面點(diǎn)師技術(shù)職稱。[47]
第三次低谷：20世紀(jì)90年代初，因眾多打著“李連貴”旗號(hào)的熏肉大餅店在全國(guó)各地泛濫，四平市李連貴風(fēng)味大酒樓經(jīng)營(yíng)陷入困境。到1996年，這家有百余名職工的國(guó)有企業(yè)已連續(xù)虧損3年，半年開不出工資。
第四次輝煌：1996年8月，四平李連貴風(fēng)味大酒樓新任總經(jīng)理溫亞龍開始在全國(guó)范圍內(nèi)打擊冒牌“李連貴熏肉大餅”，同時(shí)，開始在全國(guó)和海外發(fā)展授權(quán)連鎖店。經(jīng)過幾年努力，終于讓四平李連貴走出了困境，扭虧為盈，并發(fā)展成為“中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)”，連鎖店遍布國(guó)內(nèi)外。
八、草根飛天赤火映日
當(dāng)年李連貴創(chuàng)制獨(dú)家風(fēng)味熏肉大餅，雖香飄四鄉(xiāng)，并得吳大帥酷愛，其美名也僅及東北三省，仍是草根階層食品，不登盛宴華席。真正令李連貴熏肉大餅溢香華堂、揚(yáng)名天下的是李堯和鄧小平。
李連貴去世后，李堯偕堂弟李英來到四平，在道東北市場(chǎng)租5間門市房，專營(yíng)熏肉大餅，店名“興盛厚”，大門兩側(cè)懸掛“李連貴熏肉”、“大餅稀粥鋪”，以示祖?zhèn)�。[48]開業(yè)不久，名聲大噪。李堯鑒別豬的本領(lǐng)更屬超人，將10余口豬肉砍成小塊混雜一起，他能辨認(rèn)出哪塊肉為哪口豬身所有，被同行嘆為“絕活”。[49]1947年，“興盛厚”改名為“李連貴大餅鋪”。[50]早期的四平李連貴大餅鋪，不賣炒菜，只賣熏肉、大餅、蔥醬、大米綠豆稀粥。食后，沏棗水供顧客飲用。餅、肉獨(dú)特風(fēng)味，服務(wù)也為獨(dú)家方法。[51]在上世紀(jì)四十年代，李連貴大餅鋪在當(dāng)時(shí)已經(jīng)是四平影響較大的專業(yè)飯館。[52]
1956年四平“李連貴大餅鋪”實(shí)行公私合營(yíng)，改店名為“合營(yíng)李連貴大餅鋪”，王雨庶任公方代表，李堯任私方經(jīng)理，在火車站前新設(shè)“合營(yíng)李連貴大餅鋪國(guó)營(yíng)店”一處作為總店，將道東北市場(chǎng)原老店改名為“合營(yíng)李連貴大餅鋪分店”。[53]這一年，李堯以四平市工商界代表身份，晉京參加全國(guó)工商業(yè)者代表會(huì)議，受到毛澤東、劉少奇、鄧小平等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人接見并合影留念。[54]而李堯的妻子王秀清（李連貴熏肉大餅的主要技師）也光榮地出席了全國(guó)工商業(yè)者家屬和女工商業(yè)者代表大會(huì)，受到了毛澤東和其他中央領(lǐng)導(dǎo)的接見并合影留念。[55]
1958年9月23日，一個(gè)歷史機(jī)遇不期而至。這一天，時(shí)任中共中央總書記、國(guó)務(wù)院副總理的鄧小平偕夫人卓琳率中央書記處其他成員李富春、李雪峰、劉瀾濤、楊尚昆、蔡暢和趙爾陸等，在中共吉林省委第一書記吳德、省長(zhǎng)栗又文，四平市委書記吳丕恩、市長(zhǎng)鄒群陪同下，到四平市視察了六馬路小學(xué)紅領(lǐng)巾工廠、市直機(jī)關(guān)煉鐵廠、盲人鐵工廠等單位。中午，市委、市政府領(lǐng)導(dǎo)決定請(qǐng)鄧小平等中央領(lǐng)導(dǎo)同志品嘗四平風(fēng)味李連貴熏肉大餅。李堯親自主灶。鄧小平在用完餐后，連連稱贊。鄧小平還出了個(gè)對(duì)李連貴熏肉大餅具有里程碑意義的主意，鄧小平向李堯建議能不能在北京開個(gè)分店。市里和李堯一聽都很高興。1959年下半年，李連貴熏肉大餅就在北京人民大會(huì)堂辦起了一個(gè)國(guó)營(yíng)李連貴大餅鋪分部[56]，讓這一地方草根食品霎時(shí)躍升為映日新星。
1959年，李堯還參加了統(tǒng)戰(zhàn)系統(tǒng)組織的參觀團(tuán)，參觀人民大會(huì)堂等北京十大建筑。在京期間，李堯應(yīng)邀在北京飯店獻(xiàn)藝，請(qǐng)彭真、萬(wàn)里等領(lǐng)導(dǎo)品嘗李連貴熏肉大餅，受到交口稱贊。[57]這一年，陳云視察吉林省，李堯夫婦專程到長(zhǎng)春市烹制熏肉大餅，陳云品嘗后稱贊：“別具風(fēng)味”。[58]這一年12月，李堯被選為四平市政協(xié)委員。[59]
從此，李連貴熏肉大餅成為四平的閃亮名片和禮賓珍肴。
九、正仿攻防鹿死誰(shuí)手
李連貴熏肉大餅問世早年，其秘方及秘技原本是不傳外人的李連貴家族隱秘。但這一家規(guī)被李堯打破了。上世紀(jì)五、六十年代，隨著李連貴熏肉大餅日益盛名遠(yuǎn)播，特別是李堯一家及其熏肉大餅一再受到黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人高規(guī)格的禮遇后，各地前來向李堯拜師求藝者日眾。李堯，這個(gè)在舊社會(huì)歷經(jīng)磨難飽受艱辛的純樸善良漢子，懷著對(duì)新社會(huì)的無(wú)限感激之情，產(chǎn)生了將李連貴熏肉大餅的秘密公諸天下以報(bào)答國(guó)家、奉獻(xiàn)社會(huì)的義愿。他同妻子王秀清、長(zhǎng)子李春林在四平，并授意次子李春生在沈陽(yáng)，兩地同時(shí)辦班授徒，向來自全國(guó)各地的求藝者竭誠(chéng)傳授熏肉大餅廚藝，將李連貴熏肉大餅的秘方、秘技徹底公開了。
李堯在世時(shí)的上世紀(jì)六、七十年代，中國(guó)實(shí)行計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制，李連貴熏肉大餅的秘密公諸于天下，只會(huì)讓李連貴熏肉大餅美名日高而不會(huì)給李堯所在的四平李連貴大餅鋪造成任何危害。但在李堯去世后，隨著中國(guó)結(jié)束計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制開始實(shí)行市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制，李連貴熏肉大餅秘密公開之舉對(duì)四平李連貴大餅鋪潛藏的嚴(yán)重后患也就日益凸顯出來了。
上世紀(jì)九十年代，數(shù)以百計(jì)的各種李連貴熏肉大餅店在各地蜂擁而起，終于對(duì)李堯創(chuàng)辦的四平李連貴老店構(gòu)成了致命威脅。四平李連貴老店——李連貴風(fēng)味大酒樓在各種李連貴熏肉大餅店的環(huán)伺競(jìng)爭(zhēng)下，經(jīng)營(yíng)陷入困境。到1996年，這家有百余名職工的國(guó)有企業(yè)已連續(xù)虧損3年，半年開不出工資。
1996年8月，四平李連貴風(fēng)味大酒樓新任總經(jīng)理溫亞龍開始在全國(guó)范圍內(nèi)打擊冒牌“李連貴熏肉大餅”，幾年間先后在全國(guó)8個(gè)省區(qū)取締侵權(quán)店450多家，僅四平市內(nèi)就打掉126家。與此同時(shí)，溫亞龍開始在全國(guó)和海外發(fā)展授權(quán)連鎖店。經(jīng)過幾年努力，終于讓四平李連貴走出了困境，扭虧為盈。此后，四平李連貴風(fēng)味大酒樓和其制作的李連貴熏肉大餅相繼獲得“中華名小吃”、“吉菜名菜”、“吉菜名宴”、“中華老字號(hào)”、“中國(guó)名點(diǎn)”、“吉菜名宴風(fēng)味宴”、“中華餐飲名店”、“吉林省市場(chǎng)暢銷品牌”、吉林省“大眾喜愛的風(fēng)味小吃”、“中國(guó)快餐連鎖品牌企業(yè)”等殊榮，并在2000年、2001年、2004年、2005年成為“中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)”。到2007年底，四平李連貴在已在全國(guó)22個(gè)�。ㄊ�、自治區(qū)）及俄羅斯、日本、德國(guó)、香港等國(guó)家和地區(qū)共有連鎖店170家。[60]
而在此市場(chǎng)征伐戰(zhàn)中，四平李連貴風(fēng)味大酒樓與李連貴家族后人之間所打的兩場(chǎng)官司曾經(jīng)轟動(dòng)一時(shí)。
十、萁豆相煎八年纏斗
這兩場(chǎng)官司，一場(chǎng)是四平李連貴風(fēng)味大酒樓同李連貴后人、李堯的孫子們之間為爭(zhēng)奪李連貴熏肉大餅發(fā)明專利權(quán)而展開的官司，另一場(chǎng)是四平李連貴風(fēng)味大酒樓與李連貴后人、李堯的次子李春生在沈陽(yáng)所開的李連貴熏肉大餅店之間圍繞商標(biāo)使用權(quán)而展開的官司。
1996年11月19日，四平李連貴風(fēng)味大酒樓向國(guó)家專利局申請(qǐng)“李連貴風(fēng)味熏肉及其制作方法”、“李連貴風(fēng)味大餅及其制作方法”的專利，并經(jīng)國(guó)家專利局的初審合格[61]。1997年3月，四平李連貴風(fēng)味大酒樓為了借李連貴后人維持酒樓“正宗”之名，以優(yōu)厚待遇力邀已停薪留職的李堯之孫、李堯次子李春林之子李玉[62]回店當(dāng)餐飲部經(jīng)理，李玉欣然應(yīng)聘。但不久李玉就同李連貴風(fēng)味大酒樓在“李連貴風(fēng)味熏肉及其制作方法”、“李連貴風(fēng)味大餅及其制作方法”的專利申請(qǐng)權(quán)屬問題上出現(xiàn)分歧并產(chǎn)生爭(zhēng)議。同年4月13日，上任僅20天左右的李玉便被免職。[63]之后，李玉與兄弟李良、李寶，以及叔伯兄弟、李春生之子李堅(jiān)，四人以李連貴后人名義，聯(lián)名向長(zhǎng)春市中級(jí)人民法院提起訴訟，狀告四平李連貴風(fēng)味大酒樓向國(guó)家專利局申請(qǐng)李連貴熏肉大餅發(fā)明專利侵犯了李連貴家族的專利申請(qǐng)權(quán)專有權(quán)屬，要求索還李連貴熏肉大餅發(fā)明專利申請(qǐng)權(quán)。長(zhǎng)春市中級(jí)人民法院經(jīng)審理，于1998年2月6日作出一審判決“‘李連貴風(fēng)味熏肉及其制作方法’、‘李連貴風(fēng)味大餅及其制作方法’的專利申請(qǐng)權(quán)歸李玉、李寶、李堅(jiān)、李良共同擁有�！币粚徟袥Q后，四平市李連貴風(fēng)味大酒樓不服，向吉林省高級(jí)人民法院提起上訴。吉林省高級(jí)人民法院經(jīng)二審于1998年6月29日作出判決：“駁回上訴，維持原判�！盵64]
據(jù)李連貴風(fēng)味大酒樓有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，盡管李玉、李良、李寶、李堅(jiān)通過官司贏得了李連貴熏肉大餅的發(fā)明專利申請(qǐng)權(quán)，但國(guó)家專利局最終認(rèn)定李連貴熏肉大餅的秘方及制作工藝早在上世紀(jì)五十年代就已被李堯、李春生父子主動(dòng)向社會(huì)公開，并已被同行業(yè)者及公眾廣泛所知，因而已經(jīng)不再符合申請(qǐng)專利的條件，最終李玉兄弟的專利申請(qǐng)沒能被國(guó)家專利局受理。
1997年7月，四平李連貴風(fēng)味大酒樓溫亞龍多次親自或派人到沈陽(yáng)，跟沈陽(yáng)“李連貴”經(jīng)理李富洲商談合作事宜，一直未能談攏。1998年，四平李連貴風(fēng)味大酒樓開始在沈陽(yáng)開辦連鎖店，與沈陽(yáng)“李連貴”爭(zhēng)奪沈陽(yáng)市場(chǎng)。2001年4月26日，四平李連貴風(fēng)味大酒樓以沈陽(yáng)“李連貴”未經(jīng)允許擅自使用四平“李連貴”注冊(cè)的“李連貴”牌商標(biāo)侵犯了四平“李連貴”的商標(biāo)注冊(cè)權(quán)為由，向四平市鐵西區(qū)人民法院提起訴訟，要求沈陽(yáng)市李連貴熏肉大餅餐飲中心摘除牌匾、停止侵害。四平市鐵西區(qū)人民法院經(jīng)審理，于2002年3月13日做出一審判決，判定沈陽(yáng)市李連貴熏肉大餅餐飲中心商標(biāo)侵權(quán)事實(shí)成立，要求其停止使用李連貴牌服務(wù)商標(biāo)。沈陽(yáng)李連貴不服一審判決，隨即上訴至四平市中級(jí)人民法院。2002年7月20日四平中院“駁回上訴，維持原判”。就在人們以為訟戰(zhàn)將息的時(shí)候，李連貴的曾孫李玉于2002年8月8日發(fā)表聲明稱：“沈陽(yáng)李連貴是我二叔李春生1950年創(chuàng)辦的，他將畢生精力致力于李連貴熏肉大餅技術(shù)和聲譽(yù)的傳播。繼任者李富洲也做了很大貢獻(xiàn)。作為李連貴的后代，我表示衷心的感謝，同時(shí)無(wú)條件支持、贊同并允許沈陽(yáng)李連貴繼續(xù)傳播李連貴熏肉大餅技術(shù)和使用我家前輩李連貴的名稱從事商業(yè)活動(dòng)。”李玉還與李富洲、大連一家李連貴酒店達(dá)成協(xié)議，計(jì)劃開一個(gè)李連貴熏肉大餅技術(shù)傳播中心。李玉還向媒體稱自己正在為狀告四平李連貴積極準(zhǔn)備，李玉說：“我一要告四平李連貴侵犯了我祖先的名譽(yù)權(quán)；二要討要對(duì)李連貴名稱的繼承權(quán)。此外還有一點(diǎn)得說明，四平李連貴是否能擁有商標(biāo)權(quán)還在等待國(guó)家工商局的裁定。四平李連貴注冊(cè)商標(biāo)時(shí)，未與我們李家后人商量，也未經(jīng)過李氏后人同意，屬于搶注商標(biāo)！”[65]而沈陽(yáng)李連貴熏肉大餅餐飲中心對(duì)四平李連貴風(fēng)味大酒樓要求其摘牌提出兩點(diǎn)異議：“其一，法院判決‘停止使用“李連貴牌”商標(biāo)’，而并未明確提出‘摘掉牌匾’，判決內(nèi)容很籠統(tǒng)。其二，經(jīng)過咨詢有關(guān)部門得知，‘摘牌’前首先應(yīng)到當(dāng)?shù)毓ど滩块T把‘沈陽(yáng)市李連貴熏肉大餅餐飲中心’營(yíng)業(yè)執(zhí)照注銷，而這個(gè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照已在沈陽(yáng)市連續(xù)注冊(cè)使用了50多年，是商號(hào)，和商標(biāo)屬于不同范圍的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，其‘李連貴’字號(hào)已在沈陽(yáng)市工商局登記，是受法律保護(hù)的，摘不摘牌，需由國(guó)家工商行政部門決定�！盵66]2002年12月9日，沈陽(yáng)李連貴熏肉大餅餐飲中心正式向國(guó)家工商總局商標(biāo)局申請(qǐng)注冊(cè)“關(guān)東富貴”商標(biāo)，以抗衡四平李連貴的摘牌追討。四平李連貴風(fēng)味大酒樓數(shù)度派人到沈陽(yáng)催促有關(guān)部門令沈陽(yáng)市李連貴熏肉大餅餐飲中心摘牌未果。
2004年3月，因種種原因想要自立門戶未成的李玉向四平李連貴風(fēng)味大酒樓提出加盟申請(qǐng)，被四平李連貴風(fēng)味大酒樓接納，并為李玉在四平市新華街開了一家直營(yíng)店，作為李連貴風(fēng)味大酒樓在四平的第5個(gè)直營(yíng)店，由李玉出任經(jīng)理。4月22日，這家由李連貴后人新開的熏肉大餅店正式營(yíng)業(yè)。[67]2004年10月14日，國(guó)家工商總局商標(biāo)局正式批準(zhǔn)沈陽(yáng)李連貴熏肉大餅餐飲中心申請(qǐng)的“關(guān)東富貴”商標(biāo)，結(jié)束了沈陽(yáng)李連貴熏肉大餅店沒有自己商標(biāo)的歷史，也徹底結(jié)束了四平李連貴與沈陽(yáng)李連貴之間纏斗8年之久的同宗官司。
目前，李玉負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)的四平市新華北街的李連貴熏肉大餅店被作為四平李連貴風(fēng)味大酒樓的總店。
十一、祖?zhèn)骼蠝錆M傳奇
相傳，李連貴熏肉味道如何，除了配方，更重要的是百年老湯。據(jù)說就算掌握了配方，沒有那鍋李連貴家傳的百年老年老湯做底，做出來的熏肉也絕不是那口李連貴家傳絕味。而李連貴大餅之所以口感奇特，也靠的是用了那鍋老湯的湯油和面。[68]這鍋老湯，也就成了李連貴熏肉大餅是否正宗的標(biāo)志性傳承紐帶。
相傳，第一代李連貴熏肉大餅傳人李堯和叔伯兄弟李英[69]從梨樹到四平開第一家李連貴熏肉大餅分鋪，就是用推車推著三桶[70]老湯到四平起家的。
1950年，李堯又把四平的老湯分出一半，由二兒子李春生帶到沈陽(yáng)市中街，又成立了一家李連貴熏肉大餅鋪。開業(yè)不到半年，李連貴熏肉大餅就在沈陽(yáng)出了名�！拔母铩睍r(shí)，李春生被掛了牌子，挨了批斗，受到極其殘酷的非人折磨。但是，李春生并沒有因遭受打擊而放棄祖?zhèn)鞯娘L(fēng)味食品。每次批斗回來，他都偷偷利用晚間，把老湯運(yùn)回家用鍋熬一下。[71]
1987年6月17日，國(guó)務(wù)院副總理李鵬到四平視察工作期間，并未到李連貴熏肉大餅店用餐，而是在四平市政府招待所四平賓館用餐。當(dāng)時(shí)，四平市委接待辦公室主任殷玉星讓李連貴風(fēng)味大酒樓的李堯親傳弟子、“李連貴”第三代技術(shù)傳人王開禎帶著老湯前去四平賓館制作熏肉大餅，讓李鵬等中央領(lǐng)導(dǎo)同志不上熏肉大餅店也能品嘗到了正宗的李連貴熏肉大餅。[72]2004年6月，吳儀副總理到四平公主嶺視察時(shí)，未在四平用餐，而是到長(zhǎng)春用餐，當(dāng)時(shí)四平市領(lǐng)導(dǎo)也是讓李連貴風(fēng)味大酒樓的廚師親自帶著老湯上長(zhǎng)春為吳儀副總理制作正宗的李連貴熏肉大餅。
十二、老方秘味今尚存否
李連貴熏肉大餅從其問世之日起，就一直以其神奇秘方的傳說令各方食客及廚藝高手對(duì)其充滿無(wú)限神異遐想。而事實(shí)上，李連貴熏肉、大餅的配方、制作工藝以及實(shí)際口味、口感在其百年歷史上都不是一成不變的，而是經(jīng)過了歷代傳人的不斷改進(jìn)而變化發(fā)展的。
當(dāng)年李連貴創(chuàng)制熏肉之初，據(jù)傳其煮肉配料秘方得自于老中醫(yī)所授，即便配料種類遵從老中醫(yī)家傳秘方，而在各種配料的配比上也是李連貴經(jīng)過無(wú)數(shù)次獨(dú)立的試驗(yàn)之后才逐漸形成了李連貴自己的配比風(fēng)味。李連貴在世時(shí)，熏肉做法特別考究：一是要自家養(yǎng)豬，到一百五六十斤，肥瘦適度時(shí)宰殺，精選前槽、腰排和硬肋部位，來做熏內(nèi)；二是將肉煮八分熟后，加入二、三十種寬腸健胃中藥（經(jīng)過粉碎后裝入紗布）再煮至爛熟，然后將肉取出，敷少量糖色，又經(jīng)過密封烤燒，肉色變得金黃，油光锃亮，香味撲鼻，營(yíng)養(yǎng)豐富。[73]
李連貴病故后，李堯繼承父業(yè)，從梨樹搬至四平，襲興盛厚字號(hào)，并對(duì)原熏肉中草藥配方加以精心挑選，只留下調(diào)香味、助消化的丁香、紫叩、沙仁、肉叩、肉杜、桂籽六味主藥和八角、花椒等一些輔料，風(fēng)味不減，操作簡(jiǎn)單。此后李堯大膽革新，把煮肉湯上面的浮油撇出，拌上調(diào)味佐料和面炸成酥餅，代替油烙餅，使餅富有特殊風(fēng)味。接著他又改作配餅喝的老湯，增設(shè)了解油膩的蔥醬和提氣增食的棗水，祛火清胃的大米綠豆粥佐食，從此便出現(xiàn)了特殊風(fēng)味的李連貴熏肉大餅套食。[74]
李堯去世后，四平李連貴的第三代傳人王開禎又不斷改進(jìn)、重新研制李連貴熏肉及李連貴大餅的制作配方和工藝，與李連貴的原配方截然不同。[75]
1983年9月，一位白發(fā)蒼蒼的美籍華人老太太，領(lǐng)著姑娘、姑爺來到沈陽(yáng)，飽餐了李連貴熏肉大餅后對(duì)李春生說：“你很成功，把祖?zhèn)鞯娘L(fēng)味接下來了。比我三十年代品嘗過的李連貴熏肉大餅風(fēng)味更濃了！”[76]可見，沈陽(yáng)的李連貴熏肉大餅經(jīng)李春生的改進(jìn)，也早已同李連貴當(dāng)年所做的原味熏肉大餅味道不同了。
李連貴熏肉秘方無(wú)論其原本在百年前有哪些成分配置而成，現(xiàn)在的李連貴熏肉大餅傳人其實(shí)都已經(jīng)不再按照原始配方制作，而是歷代傳人都按各自的經(jīng)驗(yàn)和理解，經(jīng)過不斷改良過的新配方制作。由此可知，現(xiàn)在人們吃到的李連貴熏肉及大餅的味道，早就不僅不是李連貴當(dāng)年的味道，甚至已經(jīng)不是李堯當(dāng)年所制作的味道。唯一不變的，實(shí)際上只是歷代傳人都在繼續(xù)探索、試驗(yàn)更美味道的新配方。因此，所謂神奇秘方的奧秘所在，并非是什么藥物配方本身，而是不斷創(chuàng)制更新更美味道的探索精神和探索進(jìn)程。也就是說，秘方之秘并非鮮為人知的不變?cè)�，而是在萬(wàn)變不離其宗基礎(chǔ)上的不斷與時(shí)俱進(jìn)出新方。而反過來說，現(xiàn)在還有人知道當(dāng)年李連貴本人所創(chuàng)制的李連貴熏肉大餅的原始配方、原始做法和原始味道么？恐怕這也很難了，就如當(dāng)代科學(xué)技術(shù)和建筑技術(shù)已經(jīng)能夠建造古代建不了的摩天大廈，但卻難以搞清古埃及金字塔當(dāng)初到底是怎么建成的。所以，曾經(jīng)的李連貴熏肉大餅到底是什么味道，恐怕也只能永遠(yuǎn)成為令人自由遐想的難解之謎了。
十三、新時(shí)代考問老字號(hào)
2007年12月6日，出席四平市政協(xié)六屆一次會(huì)議的市政協(xié)委員、四平李連貴風(fēng)味大酒樓總經(jīng)理溫亞龍遞交了《關(guān)于樹立品牌興市、產(chǎn)業(yè)興市理念，建立李連貴生態(tài)農(nóng)業(yè)園區(qū)、生態(tài)旅游園區(qū)的提案》（147號(hào)提案）[77]，建議在四平近郊的山門鎮(zhèn)、葉赫鎮(zhèn)建立李連貴生態(tài)農(nóng)業(yè)園區(qū)和生態(tài)旅游園區(qū)，將山門古洞村的喀斯特溶洞、葉赫滿族發(fā)祥地、李連貴熏肉大餅三種資源統(tǒng)籌運(yùn)作，發(fā)展種植、養(yǎng)殖、旅游三合一園區(qū)。這一提案得到了四平旅游局及有關(guān)部門的重視。
2008年，四平李連貴風(fēng)味大酒樓還開展有獎(jiǎng)?wù)魑幕顒?dòng)，以紀(jì)念李連貴熏肉大餅創(chuàng)制及建店一百周年。
2008年5月15日下午，我在辦公室見到來訪的四平李連貴風(fēng)味大酒樓總經(jīng)理溫亞龍。溫亞龍向我介紹說，四平李連貴風(fēng)味大酒樓目前已經(jīng)有連鎖店174家（四平8家直營(yíng)店，四平以外166家特許店）；四平李連貴風(fēng)味大酒樓對(duì)李連貴熏肉大餅的配料實(shí)行統(tǒng)一加工制作，向各個(gè)直營(yíng)店、特許店發(fā)售，確保直營(yíng)店、特許店的風(fēng)味一致。交談之間，我也直截了當(dāng)談了我對(duì)四平李連貴目前所存在的關(guān)鍵問題的見解及改進(jìn)建議。
我說，李連貴熏肉大餅依然是品之難忘的美味，李連貴熏肉大餅依然是四平的品牌和名片，但四平李連貴風(fēng)味大酒樓及其直營(yíng)店、加盟店面對(duì)新時(shí)代、新競(jìng)爭(zhēng)，路在何方，何去何從，需要設(shè)問，值得深思。
第一，四平李連貴風(fēng)味大酒樓自2002年8月因四平市城市建設(shè)實(shí)行統(tǒng)一規(guī)劃被拆除后，一直未能重建總部大樓，同其遍布海內(nèi)外174多家連鎖店的龐大規(guī)模和其“李連貴風(fēng)味大酒樓”的招牌都極不相稱。這就好比一個(gè)巨人失去了脊梁骨，好比一支軍隊(duì)沒有領(lǐng)頭闖陣的大將。因此，需要建一個(gè)標(biāo)志性的李連貴大樓作為總店，為大大小小的連鎖店樹立標(biāo)桿。
第二，李連貴熏肉大餅?zāi)壳暗某苑�、品種也過于單一。歷史上，李連貴熏肉、李連貴大餅都曾經(jīng)歷過歷代傳人的制作改革，每次后代傳人所做的一次改革，總是用自己的做法替代、淘汰上一代人的做法，致使流傳于世的總是在世者自己的一種做法，而令上一代做法失傳。其實(shí)，后人完全可以在將自己的改革做法作為新增添的品種的同時(shí)，保留老一代的做法，從而不斷讓李連貴熏肉、李連貴大餅都多幾個(gè)品種，并形成多個(gè)熏肉大餅的組合吃法，以適應(yīng)不同食客的口味偏好。
第三，目前很多連鎖店實(shí)際上僅僅是制售李連貴熏肉大餅的個(gè)體家庭小店，是一種松散的小作坊聯(lián)合體，各加盟店經(jīng)營(yíng)、管理和服務(wù)的隨意性太大，水平參差不齊。從網(wǎng)上對(duì)各地加盟店的評(píng)價(jià)來看，普遍對(duì)各地李連貴熏肉大餅店的衛(wèi)生狀況、服務(wù)狀況微詞頗多。需要總店加強(qiáng)管理和培訓(xùn)，不斷規(guī)范和提高各個(gè)連鎖店的服務(wù)。
第四，當(dāng)今國(guó)內(nèi)外大型餐飲連鎖集團(tuán)，都采取特制專門的烹飪?cè)O(shè)備將食品加工制作實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、程式化、工業(yè)化的生產(chǎn)方式，以確保食品的形態(tài)、質(zhì)量、色澤、口感、營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，而李連貴熏肉大餅至今仍維持作坊手工操作的制作方式，難免因廚而異、因店而異。只有研制專門的、自控化程度較高的李連貴熏肉、李連貴大餅專用烹飪鍋具，用自動(dòng)鍋取代廚師，才能確保李連貴熏肉大餅的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并更利于李連貴熏肉大餅的連鎖拓展。特別是在李連貴熏肉大餅制作方法已經(jīng)不再享受專利保護(hù)之后，李連貴風(fēng)味大酒樓要保持自己的風(fēng)味在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，更需要采用科技含量高的專業(yè)性工業(yè)化生產(chǎn)辦法解決。
對(duì)于我提出的李連貴熏肉大餅今后應(yīng)當(dāng)研制專利性的高科技烹制鍋進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)以取代目前的廚師手工操作方式的建議，李連貴風(fēng)味大酒樓副總經(jīng)理李德學(xué)聽后感到不解：“如果將李連貴熏肉大餅變成由高科技的專用烹制鍋生產(chǎn)而不再需要傳統(tǒng)的廚師手藝了，還算中餐么？還算老字號(hào)么？”我說：“在美國(guó)，肯德基算不算老字號(hào)？麥當(dāng)勞算不算老字號(hào)？難道由于他們更多靠專門的鍋具生產(chǎn)而不是廚師手工炒制就不算老字號(hào)了么？如果專門的鍋具制作出來的標(biāo)準(zhǔn)李連貴熏肉大餅，比任何廚師手工制作出來的李連貴熏肉大餅都更好吃，顧客會(huì)選購(gòu)哪種呢？關(guān)鍵是我們最終能不能研制出能將李連貴熏肉大餅自動(dòng)制作得比廚師手工制作更好吃的精密設(shè)備。老字號(hào)的傳承在于傳承老字號(hào)的產(chǎn)品風(fēng)格和產(chǎn)品品質(zhì)等長(zhǎng)處，而不在于永遠(yuǎn)沿襲老字號(hào)落后的生產(chǎn)手段和生產(chǎn)方式。老字號(hào)也需要與時(shí)俱進(jìn)，繼承優(yōu)點(diǎn)，改革不良，彌補(bǔ)缺陷，創(chuàng)新發(fā)展�！�
附錄：李連貴熏肉大餅大事記
李連貴去世后，李堯偕堂弟李英來到四平，在道東北市場(chǎng)租5間門市房，專營(yíng)熏肉大餅，店名“興盛厚”，大門兩側(cè)懸掛“李連貴熏肉”、“大餅稀粥鋪”。
1950年，李堯的次子李春生又到沈陽(yáng)中街廣生堂胡同開設(shè)李連貴大餅鋪。
1956年四平“興盛厚”實(shí)行公私合營(yíng)，改店名為“合營(yíng)李連貴大餅鋪”，王雨庶任公方代表，李堯任私方經(jīng)理，在火車站前新設(shè)“合營(yíng)李連貴大餅鋪國(guó)營(yíng)店”一處作為總店，將道東北市場(chǎng)原老店改名為“合營(yíng)李連貴大餅鋪分店”。與此同時(shí)，沈陽(yáng)的李連貴大餅鋪也實(shí)行了公私合營(yíng)。當(dāng)年，李堯以四平市工商界代表身份，晉京參加全國(guó)工商業(yè)者代表會(huì)議，受到毛澤東、劉少奇、鄧小平等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人接見并合影留念。同年，李堯的妻子王秀清（李連貴熏肉大餅的主要技師）出席全國(guó)工商業(yè)者家屬和女工商業(yè)者代表大會(huì)，受到了毛澤東和其他中央領(lǐng)導(dǎo)的接見并合影留念。
1958年，在沈陽(yáng)中街開分號(hào)的李春生主動(dòng)將配方公諸于世，并開始辦學(xué)收徒，使獨(dú)具風(fēng)味的李連貴熏肉大餅更是名揚(yáng)四方。[79]9月，鄧小平、李富春、李雪峰、劉瀾濤、楊尚昆、蔡暢等中央領(lǐng)導(dǎo)同志到四平視察。午餐，以李堯親手制做的大餅、熏肉為主要食品。倍受贊譽(yù)。
1959年，國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人陳云視察吉林省期間，李堯夫婦曾專程到長(zhǎng)春市烹制熏肉大餅，陳云品嘗后稱贊：“別具風(fēng)味”。同年，李堯參加統(tǒng)戰(zhàn)系統(tǒng)組織的參觀團(tuán)，參觀人民大會(huì)堂等北京十大建筑。在京期間，李堯應(yīng)邀在北京飯店獻(xiàn)藝，請(qǐng)彭真、萬(wàn)里等領(lǐng)導(dǎo)品嘗李連貴熏肉大餅，受到交口稱贊。此后，“李連貴大餅”、“李連貴熏肉”更加聞名遐邇。省內(nèi)外飲食業(yè)同行專程來四平學(xué)藝者日多，李堯不厭其煩，言傳身教，并將祖?zhèn)髅胤焦T于世。當(dāng)年12月，李堯被選為四平市政協(xié)委員。
1966年“文化大革命”開始，李連貴大餅鋪的招牌被砸碎，李堯夫婦被揪斗，熏肉大餅隨之消聲匿跡，李堯因病退休。
“文化大革命”期間，四平道東、道里的兩處李連貴大餅鋪均被查封。道東的改稱勝利大餅鋪。道里的改稱新立大餅鋪。李春生在沈陽(yáng)的李連貴熏肉大餅鋪也在文革中被砸。
1970年，四平原店門前掛出“四平熏肉大餅鋪”招牌。
1979年1月春節(jié)前某夜，李堯家中因煤煙中毒，搶救無(wú)效不幸去世。終年75歲。
1979年4月，沈陽(yáng)中街“李連貴熏肉大餅店”重新開張。
1980年四平市“李連貴熏肉大餅鋪”重新掛牌開業(yè)，中共吉林省委書記王大任出席了開業(yè)典禮。同年，又在四平道里中央緯路增設(shè)營(yíng)業(yè)點(diǎn)一處。[80]
1980年8月22日，吉林省物價(jià)委員會(huì)、吉林省商業(yè)局正式認(rèn)定省內(nèi)地方名菜、名點(diǎn)、風(fēng)味品種28個(gè)，四平市李連貴熏肉大餅鋪的熏肉、大餅名列榜首。[81]
1981年7月，隸屬于四平市飲食服務(wù)公司的四平市李連貴風(fēng)味大酒樓在工商部門取得了法人資格。[82]
1982年，李連貴熏肉大餅被評(píng)為吉林省“優(yōu)質(zhì)風(fēng)味食品”。[83]
1984年，沈陽(yáng)“李連貴熏肉大餅鋪”取得法人執(zhí)照，并被評(píng)為沈陽(yáng)市明星企業(yè)。同年，李春生被選為沈陽(yáng)市民建副主委、民建省委委員。同年，商業(yè)部和遼寧省政府聯(lián)合授予李春生為國(guó)家級(jí)面點(diǎn)師技術(shù)職稱。
1984年12月30日，國(guó)家工商行政管理局審查批準(zhǔn)四平市飲食服務(wù)公司為李連貴熏肉大餅進(jìn)行的商標(biāo)注冊(cè)，商標(biāo)為“李連貴牌”。[84]
1985年，四平市政府撥款在鐵西區(qū)火車站前的李連貴熏肉大餅鋪原址重新擴(kuò)建，改店名為“李連貴風(fēng)味大酒樓”。新店為五層大樓，1775平方米。[85]
1986年11月22日，李連貴風(fēng)味大酒樓落成。
1987年6月17日，時(shí)任國(guó)務(wù)院副總理的李鵬等國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)來四平視察工作期間，品嘗了“李連貴熏肉大餅”，倍加贊賞。
1993年9月10日，國(guó)家工商總局同意“李連貴牌”商標(biāo)注冊(cè)人由四平市飲食服務(wù)公司變更為四平市李連貴風(fēng)味大酒樓。[86]
1995年3月7日，四平市李連貴風(fēng)味大酒樓在國(guó)家工商總局注冊(cè)了服務(wù)商標(biāo)。[87]
20世紀(jì)90年代初，因眾多打著“李連貴”旗號(hào)的熏肉大餅店在全國(guó)各地泛濫，四平市李連貴風(fēng)味大酒樓經(jīng)營(yíng)陷入困境。到1996年，這家有百余名職工的國(guó)有企業(yè)已連續(xù)虧損3年，6個(gè)月開不出工資。1996年8月1日，溫亞龍任四平李連貴風(fēng)味大酒樓總經(jīng)理。[88]于8月20日開始用“李連貴熏肉大餅”注冊(cè)商標(biāo)開展在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行打擊未經(jīng)授權(quán)的冒用“李連貴熏肉大餅”商標(biāo)店。取締侵權(quán)店450多家，僅四平市內(nèi)就打掉126家。對(duì)9家拒不接受清理的侵權(quán)店，依法提起訴訟并均獲勝。[89]1996年11月1日，四平市李連貴風(fēng)味大酒樓與山東省煙臺(tái)市賈貴平簽定全國(guó)第一家連鎖店合同，從此拉開了全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的序幕。[90]
1996年11月，四平李連貴風(fēng)味大酒樓申請(qǐng)了“李連貴風(fēng)味熏肉及其制作方法”、“李連貴風(fēng)味大餅及其制作方法”的專利，并獲得了國(guó)家專利局的初審合格通知書。
1997年2月8日夜，四平市李連貴風(fēng)味大酒樓因電線老化失火，一樓全部被焚。經(jīng)修復(fù)裝修，一個(gè)月后重新開業(yè)。
1997年3月，四平李連貴總經(jīng)理溫亞龍，以優(yōu)厚待遇力邀已停薪留職的李玉回店當(dāng)餐飲部經(jīng)理，李玉欣然赴約。不久，雙方卻因?qū)＠麊栴}發(fā)生糾紛。同年4月13日，上任僅20天左右的李玉便被免職。
1997年12月7日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予四平李連貴風(fēng)味大酒樓“李連貴熏肉大餅”為“中華名小吃”稱號(hào)。[91]
1998年2月6日，長(zhǎng)春市中級(jí)人民法院就李玉、李寶、李堅(jiān)、李良四兄弟聯(lián)名訴四平市李連貴風(fēng)味大酒樓提出“李連貴風(fēng)味熏肉及其制作方法”、“李連貴風(fēng)味大餅及其制作方法”專利申請(qǐng)權(quán)權(quán)屬的訴訟請(qǐng)求案做出一審判決，將專利申請(qǐng)權(quán)判歸李玉四兄弟共同擁有。四平市李連貴風(fēng)味大酒樓不服一審判決，上訴至吉林省高級(jí)人民法院。吉林省高法1998年6月29日做出終審判決：駁回上訴，維持原判。
1998年，李連貴風(fēng)味大酒樓在全國(guó)發(fā)展了20個(gè)加盟店。[92]
1999年，沈陽(yáng)風(fēng)味樓的李連貴熏肉大餅入選“沈陽(yáng)市1998年飲食業(yè)地方風(fēng)味名品”。[93]
1999年11月10日，四平李連貴風(fēng)味大酒樓在吉林省長(zhǎng)白山杯吉菜烹飪大賽中贏得團(tuán)體賽金獎(jiǎng)。[94]
1999年11月，吉林省烹飪協(xié)會(huì)確認(rèn)四平李連貴風(fēng)味大酒樓“李連貴熏肉系列”和“李連貴大餅系列”兩項(xiàng)“吉菜名菜”稱號(hào)。[95]同時(shí)確認(rèn)“李連貴風(fēng)味宴”為“吉菜名宴”。[96]
1999年11月15日，四平李連貴風(fēng)味大酒樓“李連貴”第三代技術(shù)傳人王開禎榮獲吉林省最佳廚師稱號(hào)并獲得個(gè)人金獎(jiǎng)獎(jiǎng)牌一枚。[97]
1999年12月1日，溫亞龍對(duì)四平李連貴風(fēng)味大酒樓實(shí)行個(gè)人租賃經(jīng)營(yíng)。
1999年，四平市李連貴風(fēng)味大酒樓在全國(guó)發(fā)展了33個(gè)特許加盟店。[98]
2000年2月，國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予四平李連貴風(fēng)味大酒樓“李連貴熏肉大餅”為“中國(guó)名點(diǎn)”稱號(hào)。[99]
2000年10月，在同達(dá)杯吉菜美食節(jié)上，四平李連貴風(fēng)味大酒樓被美食節(jié)組委會(huì)評(píng)為“吉菜名宴風(fēng)味宴”。[100]
2000年11月，王開禎榮獲吉林省吉菜烹飪大師稱號(hào)。[101]
2001年4月26日，四平市李連貴風(fēng)味大酒樓向四平市鐵西區(qū)法院起訴沈陽(yáng)市李連貴熏肉大餅店，訴其違法使用“李連貴牌”商標(biāo)，要求沈陽(yáng)李連貴停止侵害，摘除牌匾，并公開登報(bào)賠禮道歉，賠償非法營(yíng)業(yè)期間所獲利潤(rùn)。
2001年5月，在沈陽(yáng)市沈河區(qū)正陽(yáng)街回遷掛牌的“沈陽(yáng)李連貴熏肉大餅餐飲中心”開業(yè)。
2001年7月16日，四平李連貴風(fēng)味大酒樓以2000年共有連鎖店60家、總營(yíng)業(yè)額4572萬(wàn)元的業(yè)績(jī)，被中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)2000年餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)”第93名。[102]
2001年12月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予四平李連貴風(fēng)味大酒樓“中華餐飲名店”稱號(hào)。[103]
2002年1月，四平李連貴風(fēng)味大酒樓被四平市商業(yè)委員會(huì)評(píng)為“市場(chǎng)開發(fā)先進(jìn)單位”。[104]
2002年2月8日，四平李連貴風(fēng)味大酒樓以2001年共連鎖店76家、總營(yíng)業(yè)額6418萬(wàn)元的業(yè)績(jī)，被吉林省政府國(guó)內(nèi)貿(mào)易管理辦公室、吉林省商業(yè)聯(lián)合會(huì)評(píng)為“2001年度吉林省市場(chǎng)暢銷品牌”。[105]
2002年3月，四平李連貴風(fēng)味大酒樓被中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中華全國(guó)商業(yè)信息中心評(píng)為“2001年度全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”第78名。[106]
2002年3月13日，四平市鐵西區(qū)人民法院就四平李連貴訴沈陽(yáng)李連貴商標(biāo)侵權(quán)案做出一審判決，判定沈陽(yáng)李連貴商標(biāo)侵權(quán)事實(shí)成立，要求其停止使用李連貴牌服務(wù)商標(biāo)。沈陽(yáng)李連貴不服一審判決，隨即上訴至四平市中級(jí)人民法院。2002年7月20日，四平市中級(jí)法院就沈陽(yáng)李連貴不服一審判決上訴作出終審判決：“駁回上訴，維持原判”。
2002年8月，四平市實(shí)行統(tǒng)一規(guī)劃，將鐵西區(qū)火車站前的李連貴風(fēng)味大酒樓動(dòng)遷，2000多平方米的營(yíng)業(yè)大樓化為平地，108名職工全部待業(yè)。[107]
截至2002年8月，四平李連貴在全國(guó)18個(gè)省區(qū)共有88家連鎖店，僅在沈陽(yáng)市區(qū)就開辦了5家。[108]
2002年8月11日，吉林省烹飪協(xié)會(huì)授予四平李連貴風(fēng)味大酒樓的“李連貴熏肉大餅”為“大眾喜愛的風(fēng)味小吃”稱號(hào)。[109]
2002年，李連貴風(fēng)味大酒樓在全國(guó)19個(gè)省、市、自治區(qū)發(fā)展了20家特許加盟連鎖店，使連鎖店總數(shù)達(dá)到了98家。[110]
2003年初，四平李連貴風(fēng)味大酒樓被中共四平市委、四平市人民政府評(píng)為“2002－2003年度文明單位”。[111]
2003年，“李連貴”已成為全國(guó)知名品牌，在20個(gè)省、市、自治區(qū)建立了119家特許加盟連鎖店，并獲得了全國(guó)快餐知名品牌稱號(hào)。[112]
2004年3月，李玉向四平李連貴風(fēng)味大酒樓提出加盟申請(qǐng)，被四平李連貴風(fēng)味大酒樓接納，并為李玉在四平市新華街開了一家直營(yíng)店，作為李連貴風(fēng)味大酒樓在四平的第5個(gè)直營(yíng)店，由李玉出任經(jīng)理。4月22日，這家由李連貴后人新開的熏肉大餅店正式營(yíng)業(yè)。
2004年9月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)快餐委員會(huì)授予四平李連貴風(fēng)味大酒樓“中國(guó)快餐連鎖品牌企業(yè)”稱號(hào)。[113]
2004年10月14日，國(guó)家工商總局商標(biāo)局批準(zhǔn)沈陽(yáng)李連貴熏肉大餅餐飲中心于申請(qǐng)的“關(guān)東富貴”商標(biāo)，結(jié)束了沈陽(yáng)李連貴熏肉大餅店沒有自己商標(biāo)的歷史，也徹底結(jié)束了四平李連貴與沈陽(yáng)李連貴之間的同門之爭(zhēng)。
2004年，“李連貴”在22個(gè)省、市、自治區(qū)建立了134家特許加盟連鎖店。[114]
2005年6月，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中華老字號(hào)工作委員會(huì)接納四平李連貴風(fēng)味大酒樓為“中華老字號(hào)會(huì)員單位”。[115]
2005年10月17日，四平李連貴風(fēng)味大酒樓以2004年總營(yíng)業(yè)額19440萬(wàn)元的業(yè)績(jī)，被商務(wù)部、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中華全國(guó)商業(yè)信息中心評(píng)為“2004年度中國(guó)餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)”第57名。[116]
2006年9月，四平李連貴風(fēng)味大酒樓被商務(wù)部商業(yè)改革發(fā)展司、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中華全國(guó)商業(yè)信息中心評(píng)為“2005年中國(guó)餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)”第72名（營(yíng)業(yè)額21400萬(wàn)元）。[117]
2006年11月7日，中華人民共和國(guó)商務(wù)部認(rèn)定“李連貴熏肉大餅”為首批“中華老字號(hào)”。[118]
截至2007年11月，四平李連貴在已在全國(guó)22個(gè)省、市、區(qū)及俄羅斯、日本、德國(guó)、香港等國(guó)家和地區(qū)共有連鎖店170家。[119]
2008年，四平李連貴風(fēng)味大酒樓在其網(wǎng)站上發(fā)出啟事，開展征文活動(dòng)以紀(jì)念李連貴到東北創(chuàng)制李連貴熏肉大餅一百周年。
2008年5月，四平李連貴風(fēng)味大酒樓已有連鎖店174家（四平市區(qū)共8家直營(yíng)店，四平以外共166家特許加盟店）。
文獻(xiàn)資料及注釋：
[1][9][13][14][25][30][38][40][42][45][48][58][80][84][85]《四平市李連貴熏肉大餅鋪》，《吉林省志•國(guó)內(nèi)商業(yè)志•商業(yè)志•第三篇•第一章•第二節(jié)•二•2》，吉林人民出版社1996年1月版
[2][16][55]《李連貴熏肉大餅簡(jiǎn)介》，四平李連貴風(fēng)味大酒樓網(wǎng)>>特色風(fēng)味
[3][5][12][20][22][27][68][69][71][76]崔永剛、李矛利、張振海著《四平文化史略》，吉林人民出版社2004年4月版，549頁(yè)、547頁(yè)、548頁(yè)、547頁(yè)、548頁(yè)、547－549頁(yè)、547－548頁(yè)、549頁(yè)、549頁(yè)、549頁(yè)
[4][10][18][24]《李連貴熏肉大餅》，姚顯志等《中國(guó)民俗•旅游叢書（遼寧卷）：遼河平原的民俗與旅游》，1995年3月版
[6][7][15]《歷史傳說》，四平李連貴風(fēng)味大酒樓網(wǎng)>>企業(yè)文化>>歷史沿革
[8][21][23][29][36][41][43][49][51][54][57][59]《李堯》，《四平市志（下）》，吉林人民出版社1993年5月版，2615頁(yè)、2615頁(yè)、2615頁(yè)、2615頁(yè)、2615頁(yè)、2616頁(yè)、2616頁(yè)、2615頁(yè)、2615頁(yè)、2615頁(yè)、2616頁(yè)、2616頁(yè)
[11][26][82][83][86][87]王智：《熏肉大餅“克隆”幾多“李連貴”？》，《民主與法制》2002年第9期下半月刊
[17]何秀超編著《話說四平》347頁(yè)，吉林大學(xué)出版社2006年3月版
[19][33]《“李連貴”企業(yè)簡(jiǎn)介》，四平李連貴風(fēng)味大酒樓網(wǎng)>>企業(yè)文化>>酒樓簡(jiǎn)介
[28][35][44][46][70][79]張悅：《四平李連貴要摘沈陽(yáng)李連貴的牌》，中國(guó)商報(bào)網(wǎng)站
[31][32]《1985年四平城區(qū)國(guó)營(yíng)、集體較大飯店（表）》，《四平市志（下）》1436頁(yè)，吉林人民出版社1993年5月版
[34][60][78][88][107][119]張洺達(dá)、劉軍、丁振方：《世界餅王之夢(mèng)》，《吉林日?qǐng)?bào)》2007年11月21日第5版
[37][61][63][65][89]彭冰：《本是同根生今朝相煎急：李連貴商標(biāo)之爭(zhēng)亂成麻》，中國(guó)青年報(bào)2002年8月23日
[39]《1962年李連貴大餅零售價(jià)格（表）》，《四平市志（下）》1898頁(yè)，吉林人民出版社1993年5月版
[47]《李連貴、李堯》，矯正中主編《吉林百年工商人物》，吉林文史出版社2004年12月版
[50]《1985年鐵東區(qū)商業(yè)、飲食、服務(wù)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)（表）》，《四平市志（下）》1455頁(yè)，吉林人民出版社1993年5月版
[52]《飯店》，《四平市志（下）》1432頁(yè)，吉林人民出版社1993年5月版
[53]《1956年社會(huì)主義改造后公私合營(yíng)較大飯店（表）》，《四平市志（下）》1436頁(yè)，吉林人民出版社1993年5月版
[56]《吉林歷史上的今天（1653－2004年）•九月二十三日》，吉林省情網(wǎng)
[62]李玉，個(gè)別書刊媒體誤作“李煜”，李春林之子，李堯之孫。李春林共有三子：李玉、李寶、李良。1979年，李春林之妻趙艷明從四平市飲食服務(wù)公司退休，李玉接班進(jìn)入四平市飲食服務(wù)公司工作，后停薪留職
[64][75]《“李連貴”大餅專利之爭(zhēng)》，吉林省情網(wǎng)>>珍聞?shì)W事
[66]孫燁、青旭：《侵權(quán)“李連貴”招牌摘不掉，吉林“李連貴”為討說法再赴沈陽(yáng)》，北京青年報(bào)2003年3月24日A22版
[67]孫樺：《“李連貴”和曾孫化解八年“恩怨”共做“大餅”》，李連貴風(fēng)味大酒樓網(wǎng)站>>獲得殊榮，原載于《四平日?qǐng)?bào)》
[72][97][101]《“李連貴”第三代技術(shù)傳人王開禎事跡》，四平李連貴風(fēng)味大酒樓網(wǎng)>>特色風(fēng)味
[73][74]《漢族飲食習(xí)俗•（二）特殊風(fēng)味》，汪玢玲，李少卿主編《長(zhǎng)春市志•民俗方言志（上篇）•第一章•第二節(jié)》，吉林文史出版社1995年5月版
[77]《四平市政協(xié)六屆一次會(huì)議提案承辦情況表》，四平市人民政府網(wǎng)>>政務(wù)公開>>建議提案辦理>>政協(xié)提案
[81]《小吃店》，《吉林省志•國(guó)內(nèi)商業(yè)志•商業(yè)志•第三篇•第一章•第二節(jié)•二》，吉林人民出版社1996年1月版
[90]《李連貴、李堯》，矯正中主編《吉林百年工商人物》，吉林文史出版社2004年12月版
[91][95][96][99][100][103][104][105][109][111][113][115]李連貴風(fēng)味大酒樓標(biāo)牌
[92]鄒德春《國(guó)有商業(yè)》，《吉林年鑒1999年•經(jīng)濟(jì)•國(guó)內(nèi)貿(mào)易•旅游業(yè)》
[93]《沈陽(yáng)年鑒1999》
[94]李連貴風(fēng)味大酒樓獎(jiǎng)杯
[98]吳曉輝《商飲服務(wù)業(yè)》，《吉林年鑒2000年•特載•吉林省奮進(jìn)的50年•各行業(yè)成就輝煌》
[102]《中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)年鑒2001》
[106]《中國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易年鑒2002》
[108]侯悅林：《沈陽(yáng)“李連貴”終審“走麥城”》，《遼沈晚報(bào)》2002年08月05日
[110][112][114]《四平年鑒（2002－2005）》，吉林人民出版社2007年6月版，82頁(yè)、212頁(yè)、334頁(yè)
[116]《2004年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)名單》，中國(guó)名吃網(wǎng)>>連鎖加盟
[117]《2005年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)》，搜狐吃喝頻道
[118]《附件：第一批“中華老字號(hào)”名單》，《商務(wù)部關(guān)于認(rèn)定第一批“中華老字號(hào)”的通知》 |
