李堯（1904—1979）,男,漢族,1904年生于梨樹,祖籍河北省灤縣柳莊人。李堯的父輩弟兄5人,皆以制做出售大餅、熏肉為業(yè),李堯的伯父李廣忠(乳名連貴)是地方名特風(fēng)味食品“李連貴大餅熏肉”創(chuàng)始人。壯年無子,李廣恩將其子李堯過繼給長兄李連貴為子。李堯從少年時(shí)代即隨養(yǎng)父學(xué)習(xí)制做大餅、熏肉的技藝。因其聰穎過人,勤學(xué)好問,深得養(yǎng)父寵愛,悉心傳授,使李堯成為“李連貴大餅熏肉”的第一代傳人。
李家父子既善于研究技藝,又頗諳經(jīng)商之道。1936年至1940年,他們?cè)谕ㄟ|開業(yè)時(shí),因蒙族人口居多,喜食牛羊肉,以豬肉為特點(diǎn)的熏肉大餅經(jīng)營狀況不佳。李堯隨同養(yǎng)父遍訪通遼燒餅鋪,博采眾長,潛心研制,每種燒餅的配料、制法均揉進(jìn)自家精華,并增加麻餅,糖酥、佛手、火勺等花樣品種,色味俱佳,成為通遼飲食行業(yè)的搶手貨。李連貴父子用獨(dú)特的配方制做的元宵也超群出眾,技蓋同行,每次上市均被搶購一空。
1940年,李連貴因腦溢血溘逝通遼。翌年,李堯返回梨樹,回到其生父李廣恩身邊。廣恩自忖李家大餅熏肉聲譽(yù)日高,且人丁興旺,應(yīng)到外地辟建分號(hào),一則擴(kuò)大影響,二則增收創(chuàng)益,遂命李堯偕堂弟李英于1941年來到四平,在道東北市場租5間門市房,成立李連貴熏肉大餅鋪。開業(yè)不久,名聲大噪。此時(shí),李堯的技藝日臻成熟,餅肉雙絕。不僅風(fēng)味特殊,且有健胃助脾行氣寬中之作用。其特點(diǎn)是,“肥肉不膩,瘦肉不柴,耐腐力強(qiáng),香味悠長�！� 用煮肉老湯和面烙的大餅,香軟多層,層薄似紙,餅層之下字跡可見。李堯鑒別豬的本領(lǐng)更屬超人,將10余口豬肉砍成小塊混雜一起,他能辨認(rèn)出哪塊肉為哪口豬身所有,被同行嘆為“絕活”。早期的李連貴大餅鋪,不賣炒菜,只賣熏肉、大餅、蔥醬、大米綠豆稀粥。食后,沏棗水供顧客飲用。餅、肉獨(dú)特風(fēng)味,服務(wù)也為獨(dú)家方法。
李堯決心繼承和發(fā)揚(yáng)父業(yè),把李連貴風(fēng)味食品代代相傳。1950年,李堯的次子李春生又到沈陽中街廣生堂胡同開設(shè)李連貴大餅鋪。顧客天天爆滿。李春生為保持“李連貴”的信譽(yù),絕不粗制濫造,采取定額出售的辦法。熏制的肉、餅售盡立即掛出“今日餅肉售完,請(qǐng)明天再吃”的牌子。不到半年,李連貴熏肉大餅轟動(dòng)了沈陽城。
1956年,李堯積極響應(yīng)中國共產(chǎn)黨提出的對(duì)資本主義工商業(yè)實(shí)行社會(huì)主義改造的號(hào)召,自動(dòng)申請(qǐng)將李連貴大餅鋪改組為公私合營企業(yè)。李堯被任命為道里飲食中心店副經(jīng)理。當(dāng)年,李堯以四平市工商界代表身份,晉京參加全國工商業(yè)者代表會(huì)議,受到毛澤東、劉少奇、鄧小平等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的親切接見并合影留念。
1958年9月,鄧小平、李富春、李雪峰、劉瀾濤、楊尚昆、蔡暢等中央領(lǐng)導(dǎo)同志到四平視察。午餐,以李堯親手制做的大餅、熏肉為主要食品。倍受贊譽(yù)1959年,李堯參加統(tǒng)戰(zhàn)系統(tǒng)組織的參觀團(tuán),參觀人民大會(huì)堂等北京十大建筑。在京期間,李堯應(yīng)邀在北京飯店獻(xiàn)藝,請(qǐng)彭真、萬里等領(lǐng)導(dǎo)品嘗李連貴熏肉大餅,受到交口稱贊。此后,“李連貴大餅”、“李連貴熏肉”更加聞名退邇。省內(nèi)外飲食業(yè)同行專程來四平學(xué)藝者日多,李堯不厭其煩,言傳身教,并將祖?zhèn)髅胤焦T于世。
1959年12月,李堯被選為四平市政協(xié)委員。
“文化大革命”期間,李堯受到殘酷迫害。道東、道里的兩處李連貴大餅鋪均被查封。道東的改稱勝利大餅鋪。道里的改稱新立大餅鋪。餅形也改為長圓形的普通面食,李連貴熏肉大餅的風(fēng)味蕩然無存。
黨的十一屆三中全會(huì)以后,四平市飲食服務(wù)公司又恢復(fù)了“李連貴熏肉大餅”老字號(hào)。此時(shí),李堯已過古稀之年,他目睹載譽(yù)多年,傾注父子兩代人的心血的李家風(fēng)味食品又逢盛世,心情激動(dòng)萬分。在飲食服務(wù)公司黨政領(lǐng)導(dǎo)派人協(xié)助下,將一生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和李連貴大餅、熏肉制作方法整理成文,傳留后世。他面對(duì)改革開放的大好形勢,本欲再展宏圖,不幸于1979年1月春節(jié)前某夜,在家中煤煙中毒,搶救無效死亡。終年75歲。
李連貴熏肉大餅被公認(rèn)為名特地方風(fēng)味食品,盛譽(yù)不衰。
摘自《四平市志》2614、2615、2616頁
|
