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世界餅王之夢(mèng)
——四平市李連貴風(fēng)味大酒樓總經(jīng)理溫亞龍的創(chuàng)業(yè)路
溫亞龍主要業(yè)績(jī)
溫亞龍同志1996年8月出任李連貴風(fēng)味大酒樓總經(jīng)理。當(dāng)時(shí)企業(yè)嚴(yán)重虧損，內(nèi)憂外患，職工半年開(kāi)不出工資，養(yǎng)老保險(xiǎn)費(fèi)不能上繳。在這種情況下，他帶領(lǐng)新班子拿起法律武器，配合有關(guān)部門先后在全國(guó)八個(gè)省區(qū)依法取締假“李連貴”450余家。僅在四平就取締了126家，凈化了市場(chǎng)，為李連貴在四平及全國(guó)樹(shù)立了名牌企業(yè)形象。幾年來(lái)通過(guò)對(duì)內(nèi)加強(qiáng)管理，對(duì)外發(fā)展連鎖加盟，目前已在全國(guó)22個(gè)省區(qū)建立了170家連鎖店。同時(shí)為保證李連貴熏肉大餅的質(zhì)量，設(shè)立了調(diào)料配送中心，向全國(guó)各地連鎖店統(tǒng)一配送調(diào)料。并先后培養(yǎng)中青年專家83名，已派遣到全國(guó)各地連鎖店工作。
為使李連貴早日走出國(guó)門，溫亞龍同志在俄羅斯、日本、德國(guó)等國(guó)家和我國(guó)香港特別行政區(qū)進(jìn)行了國(guó)際商標(biāo)注冊(cè)，為早日走上世界連鎖之路打下了基礎(chǔ)，為擴(kuò)大李連貴在全國(guó)以至世界的知名度，購(gòu)置了微機(jī)和打印機(jī)設(shè)備，加入了互聯(lián)網(wǎng)，十年來(lái)實(shí)現(xiàn)資產(chǎn)大幅增值。
保證職工工資按時(shí)發(fā)放。自1996年以來(lái)，職工不但每月拿到工資，還能拿到獎(jiǎng)金及福利待遇。就在酒樓拆遷后，溫亞龍總經(jīng)理也想盡辦法，讓職工按月領(lǐng)到最低生活費(fèi)，并足額繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)，解決了職工的后顧之憂。
品牌至上，質(zhì)量第一是溫亞龍同志的奮斗目標(biāo)。在他的努力下，經(jīng)營(yíng)管理狀況明顯改變，經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。企業(yè)和產(chǎn)品近年來(lái)先后榮獲“中華名小吃”、“中華餐飲名店”、“中華老字號(hào)”、“全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”、“中國(guó)名點(diǎn)”、“中國(guó)連鎖快餐連鎖品牌企業(yè)”等國(guó)家級(jí)稱號(hào)。省內(nèi)還獲得“吉林省著名商標(biāo)”、“吉菜名店”、“吉菜名宴”、“吉菜名菜”、“吉菜名點(diǎn)”等稱號(hào)。此外，李連貴風(fēng)味大酒樓還被國(guó)家及省有關(guān)部門認(rèn)定為“中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員單位”、“中國(guó)飯店協(xié)會(huì)常務(wù)理事”、“吉林省商會(huì)理事”、“吉林省商標(biāo)協(xié)會(huì)常務(wù)理事”、“吉林省烹飪協(xié)助會(huì)常務(wù)理事單位”。
溫亞龍同志不斷進(jìn)取，勇于創(chuàng)新，實(shí)行北店南移戰(zhàn)略是他幾年來(lái)的夢(mèng)想。目前在物力、財(cái)力緊張的情況下，利用單位拆遷的時(shí)機(jī)，積極做好李連貴志的編撰工作，為弘揚(yáng)企業(yè)文化拍好李連貴電視片打下良好的基礎(chǔ)，最終達(dá)到股票上市，進(jìn)入世界餐飲500強(qiáng)的行列，這是溫亞龍同志的奮斗目標(biāo)，他有信心、有決心為“李連貴”早日走向世界做出不懈的努力。
李連貴風(fēng)味大酒樓原址
99年前，隨父輩闖關(guān)東的河北灤縣人李連貴在關(guān)東買賣街(現(xiàn)四平市下轄的梨樹(shù)縣)首創(chuàng)了李連貴熏肉大餅。雖號(hào)稱大餅，卻不僅僅是大餅，它是以大餅、熏肉、蔥絲、面醬等相配套的一系列風(fēng)味小吃。大概當(dāng)初李老先生也不曾想到，這個(gè)不起眼的鄉(xiāng)野風(fēng)味，竟然從窮鄉(xiāng)僻壤吹進(jìn)繁華都市，從關(guān)東小鎮(zhèn)蔓延中華大地，成了和四平這個(gè)城市齊名的中華名吃。
李連貴熏肉大餅用十幾種中草藥調(diào)味，構(gòu)成和其他菜系絕然不同的特點(diǎn)，輔之以百年老湯循環(huán)利用，其味淳厚，其性中庸。餅：圓如滿月，皮面金黃，外酥里嫩，層層分離；肉：色澤棕紅，皮肉剔透，肥而不膩，瘦而不柴。食之理中益氣，消食健胃，滋陰補(bǔ)腎，強(qiáng)身健體。它的另一個(gè)特點(diǎn)是出身寒門。好多名吃都是最早出自宮廷，服務(wù)于公子王孫，作為朱門酒肉的點(diǎn)綴，然后流傳民間，借宮廷之名揚(yáng)自身之威。而李連貴大餅則純粹是草根階層的食品，它誕生于寒門，流傳于民間，服務(wù)于大眾。這個(gè)來(lái)自民間的風(fēng)味小吃雖然沒(méi)立過(guò)廣告牌，沒(méi)上過(guò)電視臺(tái)，卻經(jīng)過(guò)百姓的口耳相傳，成為名滿神州、飲譽(yù)華夏的飲食一絕。歷代達(dá)官貴人、仕農(nóng)工商，凡來(lái)四平者，無(wú)不以品嘗李連貴熏肉大餅為幸事。普通百姓呼親喚友，也無(wú)不以啜一頓李連貴熏肉大餅作為極高的禮遇。來(lái)四平而沒(méi)吃到李連貴熏肉大餅，那絕對(duì)是個(gè)遺憾。
到上世紀(jì)80年代，這個(gè)有著輝煌歷史的老字號(hào)，面臨滅頂之災(zāi)。品牌被大肆盜用，風(fēng)味被胡亂篡改，技術(shù)面臨失傳……
如果說(shuō)李連貴老先生創(chuàng)立了熏肉大餅并使之揚(yáng)名，那么在最近的十幾年，是溫亞龍捍衛(wèi)和發(fā)展了李連貴熏肉大餅的名望并使之走上發(fā)展的正軌。
受命于危難之時(shí)
溫亞龍， 57歲，四平市政協(xié)委員，現(xiàn)任四平李連貴風(fēng)味大酒樓總經(jīng)理。1996年8月1日，剛剛上任的溫亞龍面前，是糟糕到令人不堪回首的爛攤子：連續(xù)三年虧損，半年沒(méi)開(kāi)工資，營(yíng)業(yè)大廳墻上油膩膩，門窗黑呼呼，屋里冷清清，職工心惶惶。有本事的出去自謀職業(yè)；沒(méi)本事的混一天算一天。連李連貴的直系子孫都轉(zhuǎn)行干別的去了。與此同時(shí)，李連貴熏肉大餅的名號(hào)卻被大肆侵權(quán)冒用。那幾年，四平人都記得，李連貴的名號(hào)被侵權(quán)冒用者掛得鋪天蓋地。從道東到道里，從南橋到北山，從街頭掛幌的到胡同擺攤的，家家都號(hào)稱正宗李連貴熏肉大餅，而真正的李連貴熏肉大餅，卻在假冒偽劣的雜草中被淹沒(méi)了。
人心渙散，品牌被盜，經(jīng)營(yíng)蕭條。企業(yè)將向何處去，品牌將向何處去?溫亞龍面臨挑戰(zhàn)。
溫亞龍不猶豫，不手軟，帶領(lǐng)職工拿起法律武器，開(kāi)展了一場(chǎng)衛(wèi)品牌、反侵權(quán)、保商標(biāo)的攻堅(jiān)戰(zhàn)。他們“上火車，坐硬板，下火車，磨腳板，冷冷嗬嗬小旅館，皺皺巴巴旱煙卷”，在法院、工商、公安、新聞等好多部門的支持下，多方協(xié)調(diào)，四方奔走，搜集證據(jù)，起訴立案。協(xié)助相關(guān)部門展開(kāi)集中行動(dòng)，拆除侵權(quán)牌匾，全面打擊非法侵權(quán)行為。僅最初的一個(gè)月，就取締侵權(quán)店126家。隨后，這場(chǎng)戰(zhàn)役推向全國(guó)，幾年來(lái)，在全國(guó)各地取締侵權(quán)店450多家�？窟@樣的精神，他帶領(lǐng)職工對(duì)外維護(hù)了企業(yè)權(quán)益，靠這樣的精神，他們對(duì)內(nèi)嚴(yán)格管理，企業(yè)經(jīng)營(yíng)很快有了轉(zhuǎn)機(jī)。到1997年，企業(yè)已經(jīng)扭虧為盈，職工不僅開(kāi)出了工資，還有了獎(jiǎng)金。從那時(shí)開(kāi)始，虧損和李連貴風(fēng)味大酒樓無(wú)緣。
在吉林省1997年年末召開(kāi)的捍衛(wèi)老字號(hào)座談會(huì)上，溫亞龍介紹了維權(quán)打假的過(guò)程。聽(tīng)了他的介紹，時(shí)任吉林省省長(zhǎng)的王云坤同志深受感動(dòng)，他在總結(jié)講話中四次提到了四平李連貴大餅，提到南方好多人是先知道李連貴大餅，通過(guò)李連貴大餅認(rèn)識(shí)四平，了解四平的，他慨嘆一個(gè)品牌對(duì)一個(gè)城市何等的重要，一個(gè)品牌內(nèi)涵的傳統(tǒng)對(duì)一個(gè)城市何等重要，一個(gè)品牌的樹(shù)立和捍衛(wèi)對(duì)于一個(gè)城市的振興和發(fā)展何等的重要。
保護(hù)這個(gè)品牌，溫亞龍付出的不僅有汗水，更有鮮血。李連貴大餅的生存環(huán)境逐漸凈化了，但那些吃慣了違法利益的人卻心有不甘。就在維權(quán)打假碩果累累的時(shí)候，一只黑手伸向了溫亞龍。1997年11月20日夜里9點(diǎn)多，忙活了一整天的溫亞龍像往常一樣，很晚才結(jié)束工作回家。剛剛走到自家樓下，突然竄出一個(gè)歹徒，對(duì)著溫亞龍連刺四刀，最深的刀口深達(dá)7厘米。在溫亞龍的奮力反抗和呼救下，歹徒倉(cāng)皇逃跑。歹徒的暴行在社會(huì)上引起極大震動(dòng)。當(dāng)時(shí)的市委副書記郭振興同志，市貿(mào)易局黨委班子的全體同志都親自到醫(yī)院慰問(wèn)，社會(huì)各界也對(duì)溫亞龍給予了極大支持和聲援。李連貴的員工給自己的溫總送來(lái)鮮花，送來(lái)關(guān)懷，送來(lái)鼓勵(lì)。一個(gè)老同志握著溫亞龍的手說(shuō)：“咱們同心協(xié)力，沒(méi)有過(guò)不去的火焰山，希望你像個(gè)皮球那樣，越拍越高”。溫亞龍沒(méi)有被嚇倒，他果然不負(fù)眾望，傷口還沒(méi)全長(zhǎng)好就重新投入了工作。
企業(yè)的面貌變了，曾經(jīng)失去的信心開(kāi)始恢復(fù)，渙散的人心開(kāi)始凝聚。溫亞龍以自己的人格和智慧，汗水和鮮血，帶領(lǐng)職工挽救、捍衛(wèi)、光大了代表四平人文傳統(tǒng)的這一飲食文化精粹。在有些老字號(hào)衰敗、隱退、破產(chǎn)、倒閉的形勢(shì)下，李連貴熏肉大餅卻異軍突起，生機(jī)盎然。四平市內(nèi)的7個(gè)直營(yíng)店個(gè)個(gè)盈利，全國(guó)22個(gè)省市自治區(qū)的170家連鎖店一派繁榮，年?duì)I業(yè)額達(dá)到2.7億元。2002年企業(yè)進(jìn)入全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)，獲得國(guó)家級(jí)的“中華名小吃”，“中華老字號(hào)”、“中華餐飲名店”等多項(xiàng)殊榮，獲得“吉林省著名商標(biāo)”稱號(hào)。
弘揚(yáng)于改革年代
在改革開(kāi)放的年代里，李連貴熏肉大餅也得到了長(zhǎng)足發(fā)展，溫亞龍經(jīng)營(yíng)這個(gè)企業(yè)12年，有八個(gè)關(guān)鍵詞——
大火：溫亞龍工作講程序，處事講原則。他來(lái)這個(gè)企業(yè)前，這個(gè)企業(yè)夜里沒(méi)人值班，財(cái)產(chǎn)不上保險(xiǎn)，危險(xiǎn)品沒(méi)人負(fù)責(zé)。他來(lái)后，立即制定了一系列規(guī)章制度并嚴(yán)格執(zhí)行。1997年農(nóng)歷大年初一夜里，由于電線老化，營(yíng)業(yè)大樓意外失火，五層樓的一樓完全燒光。這個(gè)時(shí)候才看出那些規(guī)章制度的作用。由于有干部值班，及時(shí)報(bào)了警。由于財(cái)產(chǎn)有保險(xiǎn)，保險(xiǎn)公司給予了積極的賠付，由于危險(xiǎn)品有人管，7個(gè)裝滿液化氣的大型氣罐由原來(lái)存放在一樓改為存放在二樓，避免了可能發(fā)生爆炸的更大災(zāi)禍。災(zāi)后，他立即帶領(lǐng)全體職工夜以繼日地?fù)屝逘I(yíng)業(yè)場(chǎng)地，修復(fù)營(yíng)業(yè)大廳，僅僅一個(gè)月后，大樓重新開(kāi)業(yè)。
租賃：從1999年12月1日起，溫亞龍對(duì)大酒樓實(shí)行個(gè)人租賃經(jīng)營(yíng)。租賃的頭三年，就上繳利潤(rùn)10萬(wàn)元，納稅10萬(wàn)元。職工漲了工資，發(fā)了獎(jiǎng)金。
動(dòng)遷：2002年8月，租賃經(jīng)營(yíng)還沒(méi)到期，由于市里統(tǒng)一規(guī)劃，營(yíng)業(yè)大樓動(dòng)遷，2000多平方米的營(yíng)業(yè)大樓化為平地，108名職工全部待業(yè)。企業(yè)要生存，職工要生活，品牌要發(fā)展，怎么辦?面對(duì)這一嚴(yán)峻形勢(shì)，溫亞龍?zhí)栒兕I(lǐng)導(dǎo)干部與黨員帶頭，入股辦店自救。由于溫亞龍說(shuō)話有準(zhǔn)，辦事有根，行動(dòng)守信，深得職工信任，職工愿意和他患難與共，風(fēng)雨同舟。短短的時(shí)間里，60多萬(wàn)元的集資款到位，7家直營(yíng)店辦了起來(lái)，效果非常好。有的店僅僅三個(gè)月就返了本，三年利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)12倍增長(zhǎng)。
統(tǒng)一：溫亞龍創(chuàng)造性地探索出了一套保持李連貴熏肉大餅純正風(fēng)味的辦法。這就是五個(gè)統(tǒng)一，既秘方配料統(tǒng)一，老湯油調(diào)配統(tǒng)一，烙餅技術(shù)統(tǒng)一，服務(wù)標(biāo)識(shí)統(tǒng)一，招牌標(biāo)牌統(tǒng)一，總店設(shè)立了調(diào)味藥料配送中心，向全國(guó)各連鎖店統(tǒng)一配送調(diào)味藥料，設(shè)立專家管理中心，統(tǒng)一管理向全國(guó)各連鎖店派遣制餅熏肉專家。市內(nèi)還成立了一個(gè)熏肉坊，肉制品集中熏制，專門供應(yīng)四平市內(nèi)的七個(gè)直營(yíng)店，保證這一老字號(hào)始終口味純正，考究別致。
探索：在全面繼承傳統(tǒng)飲食文化的同時(shí)，溫亞龍還帶領(lǐng)他的廚藝技術(shù)人員廣覓民間秘技，采集百家之長(zhǎng)，開(kāi)發(fā)了李連貴系列產(chǎn)品。如熏制品增加了熏雞胗，熏雞翅，熏豬手，熏兔等幾十種。用葉赫白蘑和雞翅熬制“老佛爺鳳翅湯”，把大餅切成條狀，用西紅柿調(diào)湯，稱為“燈籠燴餅”，用黃瓜片調(diào)燴稱作“瓜片燴餅”，既有大餅風(fēng)味又有面條特點(diǎn)，還有蔬菜營(yíng)養(yǎng)，老少咸宜。
培訓(xùn)：為使李連貴的餅文化后繼有人，他主持在社會(huì)上選拔了一批本分好學(xué)、品行良好、熱愛(ài)李連貴事業(yè)的年輕人，經(jīng)過(guò)拜師學(xué)藝，由李連貴熏肉大餅的第三代技術(shù)傳人王開(kāi)禎負(fù)責(zé)帶領(lǐng)，培養(yǎng)了一批熏肉制作和大餅烙制專家，將這些專家輸送到全國(guó)各地的連鎖店。培養(yǎng)的專家有介紹人擔(dān)保，有嚴(yán)格的組織紀(jì)律和保密制度，使李連貴熏肉大餅后繼有人。
審查：經(jīng)營(yíng)一個(gè)企業(yè)，難免有人際關(guān)系的沖突和磕碰，企業(yè)內(nèi)部的改革，也難免沖擊某些人的利益，有的人站出來(lái)反對(duì)他，告他，于是，稅務(wù)局來(lái)了，反貪局來(lái)了，物價(jià)局來(lái)了，審計(jì)局來(lái)了，公安經(jīng)偵機(jī)關(guān)來(lái)了，10年期間執(zhí)法機(jī)關(guān)審查了他12次，但次次結(jié)論都是賬目清晰，無(wú)任何違紀(jì)。真的是百煉成鋼啊，十多次的審查，查出來(lái)一個(gè)廉潔奉公的好干部。
蝸居：溫亞龍當(dāng)經(jīng)理12年，住的，仍然是其妻子單位22年前分的福利房，五層頂樓，45.2平方米。用他自己的話說(shuō)，心有多大天就有多大，天有多大房就有多大……
8個(gè)關(guān)鍵詞，顯現(xiàn)出了溫亞龍的能力和品格，反映出了他內(nèi)心的境界。
著眼于國(guó)際市場(chǎng)
怎樣對(duì)待餅文化，溫亞龍自己總結(jié)了十二個(gè)字：勇敢捍衛(wèi)，大力弘揚(yáng)，熱情傳播。他把“品牌興業(yè)， 品牌富市”作為自己的責(zé)任。因?yàn)樗溃钸B貴熏肉大餅這個(gè)品牌的內(nèi)涵早已不是一個(gè)簡(jiǎn)單的小吃，它已經(jīng)代表一種文化，成為四平這個(gè)城市的標(biāo)志物之一。這個(gè)品牌有繼續(xù)蔓延全國(guó)的土壤，有走向世界的潛力。發(fā)展、弘揚(yáng)四平的餅文化對(duì)實(shí)現(xiàn)品牌富市意義重大，李連貴人任重道遠(yuǎn)。因此，溫亞龍?zhí)岢隽吮钡昴弦频膽?zhàn)略構(gòu)想，并提出了“低門檻，廣立店”的口號(hào)。于是，一個(gè)以北店南移為戰(zhàn)略目標(biāo)， 以擴(kuò)大加盟連鎖店為發(fā)展模式的擴(kuò)張行動(dòng)迅速推開(kāi)。到目前為止，已在全國(guó)22個(gè)省市自治區(qū)發(fā)展連鎖店170家。李連貴熏肉大餅的招牌已經(jīng)掛遍大江南北，長(zhǎng)城內(nèi)外，發(fā)展速度之快，連鎖規(guī)模之大，全省第一。這些連鎖店個(gè)個(gè)發(fā)展良好，一派生機(jī)。但是，對(duì)于溫亞龍來(lái)講，弘揚(yáng)李連貴的餅文化，這還只是個(gè)開(kāi)頭，溫亞龍又把眼光瞄準(zhǔn)了國(guó)際市場(chǎng)那更廣大的發(fā)展空間。近些年，他自籌資金，先后在英國(guó)、日本、俄羅斯、德國(guó)及我國(guó)香港特別行政區(qū)進(jìn)行了商標(biāo)注冊(cè)，為李連貴熏肉大餅走向世界奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
跨入任何一家李連貴熏肉大餅的分店，展示李連貴文化的十余塊宣傳板便會(huì)躍入眼簾。這些宣傳板，把李連貴的身世，熏肉大餅的來(lái)歷，黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)同志的關(guān)懷，記者聚焦，光輝前景等宣傳得有聲有色。每逢兒童節(jié)、教師節(jié)、老人節(jié)、高考等重大時(shí)令，店里都開(kāi)展請(qǐng)這些節(jié)日的主角免費(fèi)品嘗大餅活動(dòng)。既傳遞了李連貴人的愛(ài)心，又使品牌意識(shí)在人們心中扎根。
省里和全國(guó)組織的美食節(jié)李連貴人逢節(jié)必去。他們將這些節(jié)日當(dāng)作展示李連貴餅文化的一個(gè)機(jī)會(huì)。一年一度的吉菜大賽，他們總是名列前茅。兩次參加在杭州舉行的全國(guó)大賽他們更是一炮走紅，第一次參賽的7天就賣出大餅7000張。杭州著名的知味觀飯店，引進(jìn)李連貴大餅6年來(lái)，總是供不應(yīng)求。
而今，品味著科學(xué)發(fā)展觀，溫亞龍同樣籌劃著新的管理理念：對(duì)內(nèi)管理親情化，親情的核心是分利；對(duì)外經(jīng)營(yíng)誠(chéng)信化，誠(chéng)信的核心是讓利；企業(yè)發(fā)展科學(xué)化，科學(xué)的核心是創(chuàng)立；走向世界靠文化，文化的核心是合力。一幅李連貴企業(yè)的宏偉藍(lán)圖在他大腦中展現(xiàn)：盡早建立李連貴農(nóng)業(yè)園區(qū)，實(shí)現(xiàn)肉、菜訂單農(nóng)業(yè)。實(shí)現(xiàn)大餅程序化生產(chǎn)，創(chuàng)立獨(dú)立的李連貴菜系……他還牢記著領(lǐng)導(dǎo)的叮囑，早日到北京建立星級(jí)店。他在謀劃著爭(zhēng)取早日跨入世界餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)，把李連貴熏肉大餅賣到地球的每個(gè)角落。
溫亞龍要做世界餅王。
《吉林日?qǐng)?bào)》（作者：張洺達(dá) 劉軍 丁振方）
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