李連貴熏肉大餅用十幾種中草藥調(diào)味，構(gòu)成和其他菜系絕然不同的特點，輔之以百年老湯循環(huán)利用，其味淳厚，其性中庸。餅：圓如滿月，皮面金黃，外酥里嫩，層層分離；肉：色澤棕紅，皮肉剔透，肥而不膩，瘦而不柴。食之理中益氣，消食健胃，滋陰補腎，強身健體。它的另一個特點是出身寒門。好多名吃都是最早出自宮廷，服務于公子王孫，作為朱門酒肉的點綴，然后流傳民間，借宮廷之名揚自身之威。而李連貴大餅則純粹是草根階層的食品，它誕生于寒門，流傳于民間，服務于大眾。這個來自民間的風味小吃雖然沒立過廣告牌，沒上過電視臺，卻經(jīng)過百姓的口耳相傳，成為名滿神州、飲譽華夏的飲食一絕。歷代達官貴人、仕農(nóng)工商，凡來四平者，無不以品嘗李連貴熏肉大餅為幸事。普通百姓呼親喚友，也無不以啜一頓李連貴熏肉大餅作為極高的禮遇。來四平而沒吃到李連貴熏肉大餅，那絕對是個遺憾。
到上世紀80年代，這個有著輝煌歷史的老字號，面臨滅頂之災。品牌被大肆盜用，風味被胡亂篡改，技術面臨失傳……
如果說李連貴老先生創(chuàng)立了熏肉大餅并使之揚名，那么在最近的十幾年，是溫亞龍捍衛(wèi)和發(fā)展了李連貴熏肉大餅的名望并使之走上發(fā)展的正軌。
受命于危難之時
溫亞龍， 57歲，四平市政協(xié)委員，現(xiàn)任四平李連貴風味大酒樓總經(jīng)理。1996年8月1日，剛剛上任的溫亞龍面前，是糟糕到令人不堪回首的爛攤子：連續(xù)三年虧損，半年沒開工資，營業(yè)大廳墻上油膩膩，門窗黑呼呼，屋里冷清清，職工心惶惶。有本事的出去自謀職業(yè)；沒本事的混一天算一天。連李連貴的直系子孫都轉(zhuǎn)行干別的去了。與此同時，李連貴熏肉大餅的名號卻被大肆侵權(quán)冒用。那幾年，四平人都記得，李連貴的名號被侵權(quán)冒用者掛得鋪天蓋地。從道東到道里，從南橋到北山，從街頭掛幌的到胡同擺攤的，家家都號稱正宗李連貴熏肉大餅，而真正的李連貴熏肉大餅，卻在假冒偽劣的雜草中被淹沒了。
人心渙散，品牌被盜，經(jīng)營蕭條。企業(yè)將向何處去，品牌將向何處去?溫亞龍面臨挑戰(zhàn)。
溫亞龍不猶豫，不手軟，帶領職工拿起法律武器，開展了一場衛(wèi)品牌、反侵權(quán)、保商標的攻堅戰(zhàn)。他們“上火車，坐硬板，下火車，磨腳板，冷冷嗬嗬小旅館，皺皺巴巴旱煙卷”，在法院、工商、公安、新聞等好多部門的支持下，多方協(xié)調(diào)，四方奔走，搜集證據(jù)，起訴立案。協(xié)助相關部門展開集中行動，拆除侵權(quán)牌匾，全面打擊非法侵權(quán)行為。僅最初的一個月，就取締侵權(quán)店126家。隨后，這場戰(zhàn)役推向全國，幾年來，在全國各地取締侵權(quán)店450多家�？窟@樣的精神，他帶領職工對外維護了企業(yè)權(quán)益，靠這樣的精神，他們對內(nèi)嚴格管理，企業(yè)經(jīng)營很快有了轉(zhuǎn)機。到1997年，企業(yè)已經(jīng)扭虧為盈，職工不僅開出了工資，還有了獎金。從那時開始，虧損和李連貴風味大酒樓無緣。
在吉林省1997年年末召開的捍衛(wèi)老字號座談會上，溫亞龍介紹了維權(quán)打假的過程。聽了他的介紹，時任吉林省省長的王云坤同志深受感動，他在總結(jié)講話中四次提到了四平李連貴大餅，提到南方好多人是先知道李連貴大餅，通過李連貴大餅認識四平，了解四平的，他慨嘆一個品牌對一個城市何等的重要，一個品牌內(nèi)涵的傳統(tǒng)對一個城市何等重要，一個品牌的樹立和捍衛(wèi)對于一個城市的振興和發(fā)展何等的重要。
保護這個品牌，溫亞龍付出的不僅有汗水，更有鮮血。李連貴大餅的生存環(huán)境逐漸凈化了，但那些吃慣了違法利益的人卻心有不甘。就在維權(quán)打假碩果累累的時候，一只黑手伸向了溫亞龍。1997年11月20日夜里9點多，忙活了一整天的溫亞龍像往常一樣，很晚才結(jié)束工作回家。剛剛走到自家樓下，突然竄出一個歹徒，對著溫亞龍連刺四刀，最深的刀口深達7厘米。在溫亞龍的奮力反抗和呼救下，歹徒倉皇逃跑。歹徒的暴行在社會上引起極大震動。當時的市委副書記郭振興同志，市貿(mào)易局黨委班子的全體同志都親自到醫(yī)院慰問，社會各界也對溫亞龍給予了極大支持和聲援。李連貴的員工給自己的溫總送來鮮花，送來關懷，送來鼓勵。一個老同志握著溫亞龍的手說：“咱們同心協(xié)力，沒有過不去的火焰山，希望你像個皮球那樣，越拍越高”。溫亞龍沒有被嚇倒，他果然不負眾望，傷口還沒全長好就重新投入了工作。
企業(yè)的面貌變了，曾經(jīng)失去的信心開始恢復，渙散的人心開始凝聚。溫亞龍以自己的人格和智慧，汗水和鮮血，帶領職工挽救、捍衛(wèi)、光大了代表四平人文傳統(tǒng)的這一飲食文化精粹。在有些老字號衰敗、隱退、破產(chǎn)、倒閉的形勢下，李連貴熏肉大餅卻異軍突起，生機盎然。四平市內(nèi)的7個直營店個個盈利，全國22個省市自治區(qū)的170家連鎖店一派繁榮，年營業(yè)額達到2.7億元。2002年企業(yè)進入全國餐飲百強企業(yè)，獲得國家級的“中華名小吃”，“中華老字號”、“中華餐飲名店”等多項殊榮，獲得“吉林省著名商標”稱號。
弘揚于改革年代
在改革開放的年代里，李連貴熏肉大餅也得到了長足發(fā)展，溫亞龍經(jīng)營這個企業(yè)12年，有八個關鍵詞——
大火：溫亞龍工作講程序，處事講原則。他來這個企業(yè)前，這個企業(yè)夜里沒人值班，財產(chǎn)不上保險，危險品沒人負責。他來后，立即制定了一系列規(guī)章制度并嚴格執(zhí)行。1997年農(nóng)歷大年初一夜里，由于電線老化，營業(yè)大樓意外失火，五層樓的一樓完全燒光。這個時候才看出那些規(guī)章制度的作用。由于有干部值班，及時報了警。由于財產(chǎn)有保險，保險公司給予了積極的賠付，由于危險品有人管，7個裝滿液化氣的大型氣罐由原來存放在一樓改為存放在二樓，避免了可能發(fā)生爆炸的更大災禍。災后，他立即帶領全體職工夜以繼日地搶修營業(yè)場地，修復營業(yè)大廳，僅僅一個月后，大樓重新開業(yè)。
租賃：從1999年12月1日起，溫亞龍對大酒樓實行個人租賃經(jīng)營。租賃的頭三年，就上繳利潤10萬元，納稅10萬元。職工漲了工資，發(fā)了獎金。
動遷：2002年8月，租賃經(jīng)營還沒到期，由于市里統(tǒng)一規(guī)劃，營業(yè)大樓動遷，2000多平方米的營業(yè)大樓化為平地，108名職工全部待業(yè)。企業(yè)要生存，職工要生活，品牌要發(fā)展，怎么辦?面對這一嚴峻形勢，溫亞龍?zhí)栒兕I導干部與黨員帶頭，入股辦店自救。由于溫亞龍說話有準，辦事有根，行動守信，深得職工信任，職工愿意和他患難與共，風雨同舟。短短的時間里，60多萬元的集資款到位，7家直營店辦了起來，效果非常好。有的店僅僅三個月就返了本，三年利潤實現(xiàn)12倍增長。
統(tǒng)一：溫亞龍創(chuàng)造性地探索出了一套保持李連貴熏肉大餅純正風味的辦法。這就是五個統(tǒng)一，既秘方配料統(tǒng)一，老湯油調(diào)配統(tǒng)一，烙餅技術統(tǒng)一，服務標識統(tǒng)一，招牌標牌統(tǒng)一，總店設立了調(diào)味藥料配送中心，向全國各連鎖店統(tǒng)一配送調(diào)味藥料，設立專家管理中心，統(tǒng)一管理向全國各連鎖店派遣制餅熏肉專家。市內(nèi)還成立了一個熏肉坊，肉制品集中熏制，專門供應四平市內(nèi)的七個直營店，保證這一老字號始終口味純正，考究別致。
探索：在全面繼承傳統(tǒng)飲食文化的同時，溫亞龍還帶領他的廚藝技術人員廣覓民間秘技，采集百家之長，開發(fā)了李連貴系列產(chǎn)品。如熏制品增加了熏雞胗，熏雞翅，熏豬手，熏兔等幾十種。用葉赫白蘑和雞翅熬制“老佛爺鳳翅湯”，把大餅切成條狀，用西紅柿調(diào)湯，稱為“燈籠燴餅”，用黃瓜片調(diào)燴稱作“瓜片燴餅”，既有大餅風味又有面條特點，還有蔬菜營養(yǎng)，老少咸宜。
培訓：為使李連貴的餅文化后繼有人，他主持在社會上選拔了一批本分好學、品行良好、熱愛李連貴事業(yè)的年輕人，經(jīng)過拜師學藝，由李連貴熏肉大餅的第三代技術傳人王開禎負責帶領，培養(yǎng)了一批熏肉制作和大餅烙制專家，將這些專家輸送到全國各地的連鎖店。培養(yǎng)的專家有介紹人擔保，有嚴格的組織紀律和保密制度，使李連貴熏肉大餅后繼有人。
審查：經(jīng)營一個企業(yè)，難免有人際關系的沖突和磕碰，企業(yè)內(nèi)部的改革，也難免沖擊某些人的利益，有的人站出來反對他，告他，于是，稅務局來了，反貪局來了，物價局來了，審計局來了，公安經(jīng)偵機關來了，10年期間執(zhí)法機關審查了他12次，但次次結(jié)論都是賬目清晰，無任何違紀。真的是百煉成鋼啊，十多次的審查，查出來一個廉潔奉公的好干部。
蝸居：溫亞龍當經(jīng)理12年，住的，仍然是其妻子單位22年前分的福利房，五層頂樓，45.2平方米。用他自己的話說，心有多大天就有多大，天有多大房就有多大……
8個關鍵詞，顯現(xiàn)出了溫亞龍的能力和品格，反映出了他內(nèi)心的境界。
著眼于國際市場
怎樣對待餅文化，溫亞龍自己總結(jié)了十二個字：勇敢捍衛(wèi)，大力弘揚，熱情傳播。他把“品牌興業(yè)， 品牌富市”作為自己的責任。因為他知道，李連貴熏肉大餅這個品牌的內(nèi)涵早已不是一個簡單的小吃，它已經(jīng)代表一種文化，成為四平這個城市的標志物之一。這個品牌有繼續(xù)蔓延全國的土壤，有走向世界的潛力。發(fā)展、弘揚四平的餅文化對實現(xiàn)品牌富市意義重大，李連貴人任重道遠。因此，溫亞龍?zhí)岢隽吮钡昴弦频膽?zhàn)略構(gòu)想，并提出了“低門檻，廣立店”的口號。于是，一個以北店南移為戰(zhàn)略目標， 以擴大加盟連鎖店為發(fā)展模式的擴張行動迅速推開。到目前為止，已在全國22個省市自治區(qū)發(fā)展連鎖店170家。李連貴熏肉大餅的招牌已經(jīng)掛遍大江南北，長城內(nèi)外，發(fā)展速度之快，連鎖規(guī)模之大，全省第一。這些連鎖店個個發(fā)展良好，一派生機。但是，對于溫亞龍來講，弘揚李連貴的餅文化，這還只是個開頭，溫亞龍又把眼光瞄準了國際市場那更廣大的發(fā)展空間。近些年，他自籌資金，先后在英國、日本、俄羅斯、德國及我國香港特別行政區(qū)進行了商標注冊，為李連貴熏肉大餅走向世界奠定了堅實的基礎。
跨入任何一家李連貴熏肉大餅的分店，展示李連貴文化的十余塊宣傳板便會躍入眼簾。這些宣傳板，把李連貴的身世，熏肉大餅的來歷，黨和國家領導同志的關懷，記者聚焦，光輝前景等宣傳得有聲有色。每逢兒童節(jié)、教師節(jié)、老人節(jié)、高考等重大時令，店里都開展請這些節(jié)日的主角免費品嘗大餅活動。既傳遞了李連貴人的愛心，又使品牌意識在人們心中扎根。
省里和全國組織的美食節(jié)李連貴人逢節(jié)必去。他們將這些節(jié)日當作展示李連貴餅文化的一個機會。一年一度的吉菜大賽，他們總是名列前茅。兩次參加在杭州舉行的全國大賽他們更是一炮走紅，第一次參賽的7天就賣出大餅7000張。杭州著名的知味觀飯店，引進李連貴大餅6年來，總是供不應求。
而今，品味著科學發(fā)展觀，溫亞龍同樣籌劃著新的管理理念：對內(nèi)管理親情化，親情的核心是分利；對外經(jīng)營誠信化，誠信的核心是讓利；企業(yè)發(fā)展科學化，科學的核心是創(chuàng)立；走向世界靠文化，文化的核心是合力。一幅李連貴企業(yè)的宏偉藍圖在他大腦中展現(xiàn)：盡早建立李連貴農(nóng)業(yè)園區(qū)，實現(xiàn)肉、菜訂單農(nóng)業(yè)。實現(xiàn)大餅程序化生產(chǎn)，創(chuàng)立獨立的李連貴菜系……他還牢記著領導的叮囑，早日到北京建立星級店。他在謀劃著爭取早日跨入世界餐飲百強企業(yè)，把李連貴熏肉大餅賣到地球的每個角落。
溫亞龍要做世界餅王。
