“李連貴第四代技術(shù)傳人”程年
先后被授予吉菜烹飪名師、中國烹飪名師稱號
“他烙的熏肉大餅，賊香！”
李連貴熏肉大餅銷售火爆
程年與師傅接受獎(jiǎng)勵(lì)
現(xiàn)做現(xiàn)賣，展示絕活
城市晚報(bào)四平訊 程年，1980年2月15日出生于吉林省公主嶺市東三道街，由于出生那天正趕上過大年，父母為他取名程年。目前父母都已經(jīng)退休，他是家里的獨(dú)生子，初中畢業(yè)后，考入公主嶺市職業(yè)教育中心辦公自動(dòng)化專業(yè)。中專畢業(yè)后，在梨樹縣私營企業(yè)澳洲肥牛府做廚師，期間做過傳菜、刷碗、掃地、切墩兒、刨肉等工作，為了多學(xué)本事，他啥活都干，毫無怨言。2000年，四平市李連貴風(fēng)味大酒樓總部公開招聘面點(diǎn)制作技師，他趕緊報(bào)名參加，在李連貴風(fēng)味大酒樓總部學(xué)習(xí)半年，主要學(xué)習(xí)搟餅、包餅、烙餅、熏肉等制作技術(shù)�！澳菚r(shí)，我住在大酒樓的樓上旅館，一來旅客，我就給旅客介紹李連貴大餅，李連貴大餅的由來和簡介讓我背得滾瓜爛熟�！背棠暾f。
美食節(jié)受追捧>>
五天賣了七千多張熏肉大餅
2001年3月，程年被分配到李連貴大連連鎖店擔(dān)任技師工作，在大連，他工作勤快還能吃苦，每天凌晨3點(diǎn)起床燒大鍋煮肉，把從豬頭到豬尾、從雞頭到雞尾的各零部件加工成具有特色風(fēng)味的系列食品，防腐劑、色素等添加劑一概不放，獨(dú)出心裁地將這些食品一起配送到超市，連同李連貴大餅，均以快餐方式，在超市里現(xiàn)做現(xiàn)賣，每天用3袋白面，保證賣出李連貴熏肉大餅700多張，大餅一直受到大連市民的稱贊。“那時(shí)，就感到天天太累太困，常常是下班坐在歸途的車上就能睡著。”程年說。
2001年10月，程年被調(diào)到李連貴長春直營店工作，擔(dān)任采購員的職務(wù)。不久被派到百年老店杭州知味觀連鎖店擔(dān)任技師工作。當(dāng)年春節(jié)，程年拜“李連貴第三代技術(shù)傳人”王開禎為師，入師門宣誓后，進(jìn)行操作技能考試，考一分鐘內(nèi)包完三張餅成品，還考李連貴家族史、李連貴大餅制作工藝?yán)碚�。師傅王開禎以技術(shù)總監(jiān)身份在杭州指導(dǎo)他半個(gè)月，半個(gè)月后開始獨(dú)立工作。師傅王開禎臨走時(shí)，只說了三個(gè)字：“好好干！”
2001年11月，程年在杭州參加中國第二屆美食節(jié)大賽。當(dāng)?shù)厥忻裰恢兰钟醒�、有霧凇，而吉菜根本就沒有人知曉。在杭州西湖展賣李連貴熏肉大餅期間，5天賣了7200多張、熏肉720斤，每天包餅、烙餅、賣餅，展臺都被前來買餅的人給擠塌了，10厘米直徑的管子也被擠折了，稱熏肉的電子秤被擠得掉在地上，后來主辦方只好找來警察維護(hù)秩序，并且限量買餅，每人不得超過兩張。四平“李連貴”這塊老字號招牌，頭一次在祖國的江南大展風(fēng)采�！斑@次美食節(jié)的場面，讓我一輩子都忘不了�！背棠暾f，“吉菜被列為中國新八大菜系之一載入史冊，李連貴熏肉大餅被列為吉菜面點(diǎn)類第一名�！�
為企業(yè)爭榮譽(yù)>>
成為“李連貴第四代技術(shù)傳人”
2002年11月，在杭州市舉辦中國第四屆美食節(jié)大賽，李連貴熏肉大餅大酒樓受邀參加。在展賣現(xiàn)場，面案沖著觀眾，程年邊制作大餅，邊向觀眾講解，同時(shí)邊喊邊賣。有一天，竟然喊來了吉林電視臺的記者和吉林省商務(wù)廳的工作人員，他們說找了一上午，才找到吉林的產(chǎn)品，原以為吉林大土豆、白菜會(huì)上展臺，可程年告訴他們，這里有咱吉林的李連貴呢。這屆美食節(jié)，6天賣了7000多張大餅，臨別時(shí)，杭州知味觀連鎖店的老總專門宴請了李連貴一行。
2003年3月，程年被調(diào)回李連貴總部調(diào)料室配制調(diào)料，一年后，擔(dān)任總部知識產(chǎn)權(quán)部副主任。2006年5月，被調(diào)到總部物流中心，先后擔(dān)任副主任、主任。2007年2月，調(diào)到總部第七直營店（含熏肉坊）副經(jīng)理。2009年6月，擔(dān)任第七直營店經(jīng)理、董事長助理。2009年11月22日，程年被授予“李連貴第四代技術(shù)傳人”，從此，他更加虛心地向師傅王開禎請教，牢記師訓(xùn)，嚴(yán)格按大餅、熏肉的配方和制作程序操作。
2004年9月，在第六屆吉菜美食節(jié)上，程年與師傅王開禎制作的李連貴熏肉和大餅，分別被評為吉菜名菜熏肉系列和吉菜名點(diǎn)系列，為企業(yè)爭得了榮譽(yù)。
2009年5月，在四平市委組織部、四平市人事局、四平市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)聯(lián)合開展的四平市第五屆青年科技獎(jiǎng)評選活動(dòng)中，程年榮獲提名獎(jiǎng)。2013年，程年被授予吉菜烹飪名師稱號。同年2月，被中國烹飪協(xié)會(huì)授予中國烹飪名師稱號。
2013年10月，在中國第十四屆南京美食節(jié)李連貴熏肉大餅展臺前，市民排出近百米長的隊(duì)伍，就為購買熏肉大餅。
臺灣廟會(huì)亮相>>
李連貴品牌有望走進(jìn)臺灣
2014年2月3日，以“關(guān)東神韻•大美吉林”為主題的第四屆海峽兩岸春節(jié)民俗廟會(huì)在臺灣舉行，吉林省18家特色餐飲品牌企業(yè)紛紛入展，程年代表四平李連貴赴臺推介。作為四平市唯一一家老字號品牌，李連貴大餅在臺灣的亮相，吸引了大量臺灣同胞的關(guān)注，為臺灣同胞帶來了一場美食盛宴。程年作為李連貴飲食服務(wù)股份有限公司的代表，將四平市的特色美食李連貴熏肉大餅現(xiàn)場分享給臺灣同胞品嘗，他的心情非常激動(dòng)。“為了保證口感和質(zhì)量，讓臺灣同胞品嘗到真正的李連貴大餅，我?guī)チ俗约杭易龅募兲烊痪G色的調(diào)料。因?yàn)楣具@次就我自己來臺灣，煮肉、和面、搟餅、包餅、烙餅等所有程序都是我一個(gè)人完成，起早、貪黑不算啥，我要盡最大能力讓李連貴品牌以最好的質(zhì)量呈現(xiàn)給臺灣同胞�！痹谂_灣民俗會(huì)上，吉林省參展的18家特色餐飲品牌中，唯獨(dú)李連貴大餅賣得特別火爆�；顒�(dòng)協(xié)辦方臺灣唐龍藝術(shù)有限公司的老總對“李連貴”品牌非常感興趣，他希望李連貴品牌能夠真正地走進(jìn)臺灣。
擁有創(chuàng)新意識>>
提議建立李連貴熏肉坊
程年敢于創(chuàng)新，經(jīng)常向公司領(lǐng)導(dǎo)提一些合理化建議。2006年，他在看了在國家博物館舉辦的中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)成果展后，他深深感到，由于商品經(jīng)濟(jì)的沖擊，需要引導(dǎo)全社會(huì)來關(guān)心、關(guān)注民間文化的延續(xù)和繁榮，這對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與傳承至關(guān)重要。于是，他向企業(yè)公司總經(jīng)理溫亞龍建議成立“熏肉坊”，溫總認(rèn)為他的建議，既有清醒的文化觀念，又有超前的創(chuàng)新意識，經(jīng)過研究決定采納他的建議。經(jīng)過策劃、籌備和建設(shè)，于2007年1月建成李連貴熏肉坊。熏肉坊建成后，程年追求返璞歸真，把傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學(xué)相結(jié)合，保持熏肉的真、實(shí)、純、精，讓熏肉在色、香、味、形等方面體現(xiàn)出原汁原味。為了打造李連貴品牌，他又向領(lǐng)導(dǎo)建議，制作“李連貴大禮包”，以適應(yīng)人們逢年過節(jié)走親訪友的需求，溫總又采納了他的合理化建議。大禮包產(chǎn)品上市后，受到廣大市民的歡迎和肯定，銷售量大增，不但宣傳了李連貴的品牌，也取得了經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
作為李連貴熏肉大餅的第四代傳人，程年在傳承中積極追求進(jìn)步。在商業(yè)化市場經(jīng)營過程中，程年牢固確立誠信的經(jīng)營理念，他講誠信，重商德，大力弘揚(yáng)求真務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)，出新招妙招，辦實(shí)事，把“如何做人”和“怎樣做人”當(dāng)做他首要的為人處世原則。他嚴(yán)于律己，虛心好學(xué)，成為李連貴飲食服務(wù)股份有限公司的中堅(jiān)分子和業(yè)務(wù)骨干，更是李連貴全體職工學(xué)習(xí)的榜樣。
（記者 高鴻 報(bào)道/攝）
人物簡介>>
34歲的程年，在李連貴風(fēng)味大酒樓（2013年改制為李連貴飲食服務(wù)股份有限公司）已經(jīng)工作13年了，他為人樸實(shí)、做事實(shí)在、聰明好學(xué)、敢于創(chuàng)新，把精力全部用在了餐飲業(yè)的研制、開發(fā)和管理上。目前，擔(dān)任第七直營店經(jīng)理、董事長助理，因技術(shù)突出，先后被授予吉菜烹飪名師、中國烹飪名師稱號。因多次立功，2009年11月22日，程年被授予“李連貴第四代技術(shù)傳人”，他烙出來的李連貴熏肉大餅，用一個(gè)字形容，香！用兩個(gè)字形容，賊香！用三個(gè)字形容，賊拉香！
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